2010營養(yǎng)師的營養(yǎng)保健與保健食品輔導(dǎo)(5)
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相當于傳統(tǒng)的RDA，可以滿足某一特定群體中絕大多數(shù)(97-98%)個體的營養(yǎng)需要，長期攝入RNI水平，可以維持組織中有適當?shù)膬洹?/p>
UL轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com
可耐受最高攝入量(tolerable upper intake level, UL)
是平均每日可以攝入某營養(yǎng)素的最高限量，該量對一般人群中幾乎所有個體都是安全的。當從食物、飲水及補充劑中某營養(yǎng)素攝入總量超過UL值越多，損害人體健康的危險性就越大。
食品強化技術(shù)
固-固混合(干性混合)
固-液混合
液-液混合
強化工藝的關(guān)鍵點
營養(yǎng)素添加技術(shù)常依賴于生產(chǎn)工藝系統(tǒng)、包裝和食品保藏技術(shù)、載體食物的特性、強化劑的特性以及生產(chǎn)者的偏愛。為了提高強化劑的穩(wěn)定性，對于麥片、玉米片類的食品應(yīng)在生產(chǎn)后加人強化劑。而在某些情況下，如罐頭食品必須在包裝工藝前加人強化劑。
因此，必須對整個產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝和消費者的購買力等進行研究，以確定強化劑最經(jīng)濟、最方便的關(guān)鍵加人點。
加工過程/包裝儲運
膠囊化轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com
膠囊化是對干性、自由流動的顆粒進行包衣的過程。根據(jù)顆粒的大小，該技術(shù)被稱為微膠囊化(包裝50μm及其以下的超細顆粒)或宏膠囊化(包裝500μm及其以上的大顆粒)，包裝的粉粒大小介于其間的(50一500μm)則被簡單地稱為膠囊化，小于1 μm的是納米膠囊。膠囊化的基本目的是通過將強化劑在釋放前與載體組織和外環(huán)境的隔離，以保持產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，延長銷售時間和提高產(chǎn)品質(zhì)量。膠囊化技術(shù)在近年里發(fā)展很快，而且在食品工業(yè)中的應(yīng)用正在快速增加。
膠囊化可以用來掩蓋令人不悅的氣味，以及與活性成分隔離來防止微量營養(yǎng)素的降解。
2010年公共營養(yǎng)師考試網(wǎng)絡(luò)輔導(dǎo)招生簡章 更多信息請訪問：公共營養(yǎng)師頻道 公共營養(yǎng)師考試論壇
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