2010年公共營養(yǎng)師基礎知識：鐵
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鐵是維持生物的主要物質(zhì)，是制造血紅素和肌血球素的主要物質(zhì)，是促進維生素(維生素產(chǎn)品，維生素資訊) B 族代謝的必要物質(zhì)。鐵和鈣是中國人特別是女性飲食中最缺乏的兩大營養(yǎng)素。人體所攝取的鐵中實際上只有大約 8 %被吸收而進入血液之中。體內(nèi)的鐵大部分用于制造血紅素。血紅素在血液細胞每 120 天更換新細胞時被再循環(huán)、再利用。與蛋白質(zhì)(合的鐵貯藏在體內(nèi)，而組織鐵(存在肌血球素中)貯藏在體內(nèi)的量則非常少。
建議日攝取量：轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com
成人攝取量是 10 ～ 15mg 。妊娠期婦女需要 30mg 。 1 個月內(nèi)，女性所流失的鐵大約為男性的兩倍;吸收鐵時需要銅、鈷、錳、維生素C。
補充周期：建議每日補充。
食物來源：肝、桃、瘦肉、貝類、堅果、蘆筍、菠菜、燕麥、蜂蜜、豆類等。
需要人群：
婦女特別是孕婦需要補充鐵質(zhì)，但要注意妊娠期婦女服用過多鐵劑會使胎兒發(fā)生鐵中毒;
假如您正在服用消炎藥或每天必須服用阿司匹林的話，那么您就需要補充鐵;
經(jīng)常喝紅茶或咖啡的人請注意，飲用大量的紅茶和咖啡會阻礙鐵的吸收。
缺乏癥：缺鐵會導致貧血。
過量表現(xiàn)：嘔吐、心衰、性機能障礙。
功效：
● 促進發(fā)育;轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com
● 增加對疾病的抵抗力;
● 調(diào)節(jié)組織呼吸，防止疲勞;
● 構(gòu)成血紅素，預防和治療因缺鐵而引起的貧血;
● 使皮膚恢復良好的血色。
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