營養(yǎng)師二級考試重點(diǎn)：有毒動植物中毒

　　1.河豚毒素中毒

　　Ø 臟器及組織中均含有毒素

　　癥狀

　　1)有惡心、嘔吐、腹痛或腹瀉等癥狀。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　2)開始可有口唇、舌尖、指端麻木，繼而全身麻木、眼瞼下垂、四肢無力、行走不穩(wěn)等。

　　3)嚴(yán)重者可有呼吸困難、血壓下降、言語障礙、昏迷，最后死于呼吸、循環(huán)衰竭。

　　預(yù)防

　　1) 加強(qiáng)衛(wèi)生宣傳，使大家都知道河豚魚有毒，能識別該魚的形狀，防止誤食。

　　2) 加強(qiáng)市場管理，禁止出售河豚魚。市場出售的魚類產(chǎn)品要有驗(yàn)收，挑揀出的河豚魚要妥善處理，不能隨便扔丟，防止發(fā)生意外。

　　3) 在生產(chǎn)過程中對捕獲的河豚魚應(yīng)分別裝運(yùn)，由水產(chǎn)部門統(tǒng)一收購，集中加工，經(jīng)鑒定合格、無毒后，才能出廠。

　　2、毒蕈中毒

　　----毒蘑菇

　　癥狀

　　1)腸胃型

　　2)神經(jīng)精神型

　　3)溶血型

　　4)臟器損害型轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　5)日光性皮炎型

　　預(yù)防：提高食品安全意識，不認(rèn)識的野菜、種子或外觀很像食品但來源不明的東西不要吃

　　正確的植物性食品加工烹調(diào)方法。

　　3、四季豆

　　Ø 烹調(diào)加熱不徹底

　　Ø 胃腸炎

　　4、發(fā)芽馬鈴薯

　　Ø 儲存不當(dāng)，產(chǎn)生龍葵素

　　5、鮮黃花菜

　　Ø 烹調(diào)方法不當(dāng)

　　四、化學(xué)性食物中毒

　　有毒的金屬、非金屬及其化合物、農(nóng)藥和亞硝酸鹽等化學(xué)物質(zhì)污染食物。

　　發(fā)病特點(diǎn)：與進(jìn)食時間、食用量有關(guān)

　　特征主要有：

　　1. 發(fā)病快。

　　2. 中毒程度嚴(yán)重，病程較長，發(fā)病率和死亡率較高。

　　3. 季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯，中毒食品無特異性，其偶然性較大。

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