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營養(yǎng)師二級考試重點:乳類的營養(yǎng)價值及合理利用

更新時間:2010-05-17 18:01:49 來源:|0 瀏覽0收藏0

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  (1)乳類的主要營養(yǎng)成分

  蛋白質(zhì)含量為3%-4%,脂肪含量約為3%-4%,其中低熔點的油酸占30%左右。牛奶的碳水化合物的含量為2%-5%,主要是乳糖. 礦物質(zhì)中以鈣、磷、鉀等為高。

  (2)乳類蛋白質(zhì)和脂肪的組成特點轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

  蛋白質(zhì)組成以酪蛋白為主,牛奶蛋白質(zhì)的生物價為85,僅次于蛋類,其中賴氨酸含量較高,能補充谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸的不足。

  脂肪顆粒很小,呈高度分散狀態(tài),所以消化吸收率較高。

  (3)乳類的合理利用轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

  鮮奶水分含量高,營養(yǎng)素種類齊全,十分有利于微生物生長繁殖,因此須經(jīng)嚴格消毒滅菌后方可食用。消毒方法常用煮沸法和巴氏消毒法。

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