營養(yǎng)師三級(jí)復(fù)習(xí)資料：24小時(shí)膳食回顧法

　　此法由受試者盡可能準(zhǔn)確地回顧調(diào)查前一段時(shí)間，如前一日至數(shù)日的食物消耗量。詢問調(diào)查前一天的食物消耗情況，稱為24小時(shí)膳食回顧法。一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法，連續(xù)3個(gè)24小時(shí)回顧所得的結(jié)果經(jīng)與全家食物稱重記錄法相比較差別不明顯。不管是大型的全國調(diào)查還是小型的研究課題，都可采用這一方法來估計(jì)個(gè)體的膳食攝入量。

　　24小時(shí)一般是指從最后一餐吃東西開始向前推24小時(shí)。食物量具通常用家用量具、食物模型或食物圖譜進(jìn)行估計(jì)。具體詢問獲得信息的方式有多種，可以通過面對(duì)面詢問、使用開放式表格或事先編碼好的調(diào)查表通過電話、錄音機(jī)或計(jì)算機(jī)程序等進(jìn)行。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　典型的方法是用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面詢問。24小時(shí)回顧法經(jīng)常要建立一種特定的引導(dǎo)方法以幫助應(yīng)答者記住一天內(nèi)所消耗的所有食物。

　　該法適合一些散居的特殊人群調(diào)查，但由于調(diào)查主要依靠應(yīng)答者的記憶能力來回憶、描述他們的膳食，因此不適合于年齡在7歲以下的兒童與年齡大于75歲的老人。調(diào)查時(shí)建議不要事先通知被調(diào)查者是否要或在什么時(shí)候來詢問其食物攝入，因?yàn)橛行┤藭?huì)因此而改變他們的日常膳食。

　　24小時(shí)回顧法可用于家庭中個(gè)體的食物消耗狀況的調(diào)查，近年來我國全國性的住戶調(diào)查中個(gè)體食物攝入狀況的調(diào)查也采用此方法，即采用24小時(shí)回顧法對(duì)所有家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查，記錄消耗的所有食物量(在外用餐也包括在內(nèi))，計(jì)算每人營養(yǎng)素的攝入量，可以得到比較準(zhǔn)確的結(jié)果。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　此調(diào)查方法對(duì)調(diào)查員的要求很高，需要掌握一定的調(diào)查技巧，如要了解市場(chǎng)上主副食供應(yīng)的品種和價(jià)格，食物生熟比和體積之間的關(guān)系，即按食物的體積能準(zhǔn)確估計(jì)其生重值。在家庭就餐時(shí)，一般是一家人共用幾盤菜肴，因而在詢問時(shí)要耐心詢問每人攝入的比例，這樣在掌握每盤菜所用的原料的基礎(chǔ)上，即能算出每人的實(shí)際攝入量。在詢問過程中，要求調(diào)查人員不但要有熟練的專業(yè)技巧，還要有誠懇的態(tài)度，才能獲得較準(zhǔn)確的食物消耗資料。

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