營養(yǎng)師二級復(fù)習(xí)資料：其他食品

　　①酒的分類

　　(1)按釀造方法分類(2)按酒度分類(3)按原料分類(4)按總糖含量分類(5)按香型分類(6)按色澤分類(7)按曲種分類

　?、诰浦械臓I養(yǎng)成分與非營養(yǎng)成分

　　糖是發(fā)酵酒類的主要營養(yǎng)成分，酒中的蛋白質(zhì)主要以其降解產(chǎn)物如氨基酸和短肽的形式存在，在啤酒和葡萄酒中還含有各種維生素。

　　酒中的非營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　(1)有機(jī)酸(2)酒中的酯類(3)酒中的醇(4)酒中的醛和酮(5)酒中的酸類化合物

　?、劬频慕沙煞趾投靖弊饔?/p>

　　(1)甲醇，也就是所說的工業(yè)酒精，具有明顯的麻醉作用，對視神經(jīng)敏感，中毒后可引起視神經(jīng)萎縮。

　　(2)甲醛，甲醛和甲酸都是甲醇氧化后的產(chǎn)物，都含有毒性，毒性比甲醇高，輕度中毒有燒灼感、頭暈、意識喪失，嚴(yán)重中毒會出現(xiàn)深而快的呼吸，二氧化碳結(jié)合力常在30%以下。

　　(3)雜醇油，適量的雜醇油是酒類的香味物質(zhì)，但過高則會有較重的苦澀味，它的毒性比乙醇大，能抑制神經(jīng)中樞，飲后頭痛，頭暈。

　　④茶葉的分類

　　綠茶類、紅茶類、烏龍茶類、黑茶類、白茶類、再加工茶

　　⑤茶葉中的營養(yǎng)和非營養(yǎng)成分

　　茶葉中的營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和礦物質(zhì)。非營養(yǎng)成分較多，主要包括酚類、色素、茶氨酸、生物堿、芳香物質(zhì)等

　?、薏枞~中的保健作用

　　(1)預(yù)防腫瘤(2)預(yù)防心血管疾病(3)抗菌、消炎、(4)其他作用

　?、卟枞~的合理利用

　　因茶葉中含有咖啡因，故容易失眠的人睡前不宜飲濃茶，患潰瘍病的人飲茶會使病情加重，營養(yǎng)不良的人也不宜多飲茶，缺鐵性貧血患者尤其不宜，體胖飲綠茶，體瘦弱多飲紅茶和花茶，夏季飲綠茶，可清熱去火降暑，秋冬飲紅茶，以免引起胃寒腹脹。

　　⑧糖果的主要成分轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　(1)甜味劑(2)轉(zhuǎn)化糖(3)玉米糖漿(4)糖的代用品(5)糖果中的其他成分

　?、崆煽肆κ且环N營養(yǎng)成分比較全面和能量比較高的食品，它特別適合于兒童的生長發(fā)育，也能作為成年人的營養(yǎng)素和能量的補(bǔ)充。

2010年公共營養(yǎng)師考試網(wǎng)絡(luò)輔導(dǎo)招生簡章

公共營養(yǎng)師考試中食物搭配的原則

公共營養(yǎng)師營養(yǎng)元素匯總

更多信息請訪問：公共營養(yǎng)師頻道    公共營養(yǎng)師考試論壇