營養(yǎng)師三級(jí)復(fù)習(xí)資料：茶葉的營養(yǎng)價(jià)值
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茶葉中的營養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和礦物質(zhì)等。
其中，蛋白質(zhì)的含量一般為20%~30%，但能溶于水而被利用的只有1%~2%。其所含的多種游離氨基酸約2%~4%，且易溶于水而被吸收利用;脂肪含量為2%~3%，包括磷脂、硫脂、糖脂和各種脂肪酸。其中，亞油酸和亞麻酸的含量較多，部分可為人體所利用;碳水化合物含量為20%~25%，多數(shù)是不溶于水的多糖，能溶于水并可為機(jī)體所利用的糖類僅占4%~5%;維生素的含量較豐富。以綠茶為例，每100g中，含胡蘿卜素5800μg、維生素B10.02mg、維生素B20.35mg、煙酸8.0mg、維生素C19mg、維生素E9.6mg等;所含礦物質(zhì)有30多種，總含量約4%~6%。其中，含鉀1661mg、鈉28.2mg、鈣325mg、鎂196mg、鐵14.4mg、錳32.6mg、鋅4.3mg、銅1.7mg、磷191mg、硒3.2μg等。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
茶葉中還含有許多非營養(yǎng)成分，如多酚類、色素、茶氨酸、生物堿、芳香物質(zhì)、皂苷等。這些成分的存在，形成了各種茶葉獨(dú)特的顏色、香氣，也是茶葉具有預(yù)防腫瘤、心血管疾病、抑菌消炎及降脂降糖等多種保健功效的物質(zhì)基礎(chǔ)。
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