營養(yǎng)師三級復(fù)習(xí)資料：礦物質(zhì)的生理功能

　　1.參與機體組織的構(gòu)成

　　無機鹽是骨、牙、神經(jīng)、肌肉、筋腱、腺體、血液的重要組成成分。在頭發(fā)、指甲、皮膚以及腺體分泌物中，都含有本身所特有的一種或多種元素。如鈣、磷、鎂是骨骼和牙齒的重要成分;磷和硫是蛋白質(zhì)的成分;鐵為血紅蛋白的組成成分等。

　　2.調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性、維持滲透壓、維持內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　多數(shù)無機鹽是以離子形式協(xié)同作用，為生命活動提供適宜的內(nèi)環(huán)境。礦物質(zhì)可調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性，維持體液的滲透壓，保持水平衡;維持體液的中和性，保持內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡。

　　無機鹽中正負(fù)離子在血細(xì)胞和血漿中分布不同，加上蛋白質(zhì)和重碳酸鹽的作用，維持體液的滲透壓，使組織保持一定量的水分，并保持水平衡。

　　細(xì)胞活動必須在近于中性的環(huán)境中進(jìn)行。人體內(nèi)環(huán)境的酸堿度受到精密的調(diào)節(jié)。體液中主要正負(fù)離子的當(dāng)量總濃度相等，從而維持體液的中和性。

　　膳食中酸堿性食物配合得當(dāng)，對保持體液的酸堿平衡也有一定的意義。

　　3.維持神經(jīng)、肌肉的興奮性轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　鈣為正常神經(jīng)沖動傳遞所必需的元素;鈣、鎂、鉀對肌肉的收縮和舒張均有重要的調(diào)節(jié)作用;若要維持神經(jīng)、肌肉的正常興奮性，鉀、鈉、鈣、鎂必須保持合理比例;鎂、鉀、鈣和一些微量元素對維護心臟正常功能、保護心血管健康有十分重要作用等。

　　4.組成激素、維生素、蛋白質(zhì)和多種酶類的成分轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　如谷胱甘肽過氧化物酶中含硒和鋅;細(xì)胞色素氧酶中含鐵;甲狀腺素中含碘;維生素B12中含鈷等。

　　礦物質(zhì)是構(gòu)成金屬酶和酶系統(tǒng)的活化劑，在調(diào)節(jié)生理機能維持正常代謝方面起重要作用;礦物質(zhì)可供給消化液中的電解質(zhì)，亦是消化酶的活化劑，對消化過程有重要作用;磷、鉀、鎂等與微量元素一起參與生物氧化，調(diào)節(jié)能量和物質(zhì)代謝等。

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