營養(yǎng)師三級復(fù)習(xí)資料：維生素B2的理化性質(zhì)與體內(nèi)分布
更新時間：2010-04-26 18:48:10
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維生素B 2是桔黃色針狀結(jié)晶，在干燥狀態(tài)和酸性溶液中穩(wěn)定，在平常溫度下能耐熱，但易為光和堿所破壞。應(yīng)避光保存，烹調(diào)食物不可加堿。
游離核黃素對光敏感，特別是紫外光。如將牛奶(奶中40%~80%的核黃素為游離型)放入瓶中，以日光照射2小時，核黃素可破壞一半以上。但食物中的核黃素主要呈結(jié)合形式，即與磷酸和蛋白質(zhì)等結(jié)合而成的復(fù)合化合物，此種結(jié)合型化合物對光比較穩(wěn)定。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
維生素B2在體內(nèi)大多數(shù)組織器官細(xì)胞內(nèi)，轉(zhuǎn)化為黃素單核苷酸(FMN)或黃素腺嘌呤二核苷酸(FAD)，然后與黃素蛋白結(jié)合，僅有少數(shù)游離維生素B2。肝、腎和心臟中結(jié)合型維生素B2濃度最高，在視網(wǎng)膜、尿和奶中有較多的游離維生素B2。腦組織中維生素B2的含量不高，其濃度相當(dāng)穩(wěn)定。
成人體內(nèi)儲存的維生素B2可維持機體2～6周的代謝需要。
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