營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)復(fù)習(xí)資料：維生素D理化性質(zhì)與體內(nèi)分布
更新時(shí)間：2010-04-26 18:32:51
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維生素D3純品是白色結(jié)晶，溶于脂肪和脂溶劑，性質(zhì)比較穩(wěn)定。能耐高溫和抗氧化，不耐酸堿。一般烹調(diào)方法對(duì)它影響較小，但脂肪酸敗會(huì)引起維生素D的破壞。
維生素D被認(rèn)為具有維生素和激素的雙重作用。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
由于維生素D3是在身體的皮膚中產(chǎn)生，但要運(yùn)往靶器官才能發(fā)揮作用，故認(rèn)為維生素D3實(shí)質(zhì)上是激素。由于從膳食攝入或由皮膚合成的維生素D沒(méi)有生理活性，必需到其它部位激活才具有生理作用，即它們是有活性作用維生素D的前體，又稱(chēng)為激素原。在某些特定條件下，如工作或居住在日照不足、空氣污染(阻礙紫外線(xiàn)照射)的地區(qū)，維生素D必須由膳食供給才成為一種真正的維生素，故又認(rèn)為維生素D3是條件性維生素。
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