營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)復(fù)習(xí)資料：維生素A的生理功能
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(1)維持正常視覺(jué)功能。維生素A是構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的原料。眼的光感受器是視網(wǎng)膜的桿狀細(xì)胞和錐狀細(xì)胞。這兩種細(xì)胞中都存在著對(duì)光敏感的色素，而這些色素的形成和表現(xiàn)出生理功能均有賴于適量維生素A的存在。
若維生素A充足，則視紫紅質(zhì)的再生快而完全，故暗適應(yīng)時(shí)間短;若維生素A不足，則視紫紅質(zhì)的再生慢而不完全，故暗適應(yīng)時(shí)間長(zhǎng)，嚴(yán)重時(shí)可產(chǎn)生夜盲癥。這在兒童比較明顯，因?yàn)閮和瘺](méi)有足夠的時(shí)間建立體內(nèi)的儲(chǔ)存。
(2)維護(hù)上皮細(xì)胞的正常功能。維生素A有可能參與糖基轉(zhuǎn)移酶系統(tǒng)的功能，對(duì)糖基起著運(yùn)載和活化的作用。因而維生素A不足可能影響粘膜細(xì)胞中糖蛋白的生物合成從而影響粘膜的正常結(jié)構(gòu)。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
(3)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和維護(hù)生殖功能。維生素A參與細(xì)胞的DNA、RNA的合成，促進(jìn)蛋白質(zhì)的生物合成及骨細(xì)胞的分化，在細(xì)胞生長(zhǎng)、分化、增殖以及凋亡過(guò)程中起著十分重要的調(diào)節(jié)作用。
(4)抗癌作用。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究揭示天然或合成的類維生素A具有抑制腫瘤的作用，可能與其調(diào)節(jié)細(xì)胞的分化、增殖和凋亡有關(guān)，也可能與抗氧化功能有關(guān)。
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