營養(yǎng)師三級復(fù)習(xí)資料：鋅的生理功能
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鋅對生長發(fā)育、免疫功能、物質(zhì)代謝和生殖功能等均具有重要的作用。
(1)金屬酶的組成成分或酶的激活劑。體內(nèi)約有200多種含鋅酶，其中主要的含鋅酶有超氧化物歧化酶、蘋果酸脫氫酶、堿性磷酸酶、乳酸脫氫酶等，這些酶在參與組織呼吸、能量代謝及抗氧化過程中發(fā)揮重要作用。鋅為維持RNA多聚酶、DNA多聚酶及逆轉(zhuǎn)錄酶等活性所必需的微量元素。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
(2)促進生長發(fā)育與組織再生。鋅參與蛋白質(zhì)合成及細胞生長、分裂和分化等過程，與生長發(fā)育有密切關(guān)系。鋅可直接參與基因表達調(diào)控從而影響生長發(fā)育。鋅還促進性器官和性機能的正常發(fā)育。
(3)促進機體免疫功能。鋅對于保證免疫系統(tǒng)的完整性是必需的。缺鋅可引起胸腺萎縮、胸腺激素減少、T細胞功能受損及細胞介導(dǎo)的免疫功能改變。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
(4)維持細胞膜結(jié)構(gòu)和功能。鋅可與細胞膜上各種基團、受體等作用，增強膜穩(wěn)定性和抗氧自由基的能力。
此外，鋅與唾液蛋白質(zhì)合成味覺素可增進食欲，缺鋅可影響味覺和食欲，甚至發(fā)生異食癖。鋅對皮膚和視力具有保護作用，缺鋅可引起皮膚粗糙和上皮角化。
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