營養(yǎng)師二級(jí)復(fù)習(xí)資料：牛乳的比重與密度

　　1、牛乳的比重

　　牛乳的比重是指15℃時(shí)牛乳的重量與15℃時(shí)水的重量之比，d15℃/15℃表示之，也可用D15℃/15℃的乳稠計(jì)(比重乳稠計(jì))測(cè)定之?dāng)?shù)值。

　　2、牛乳的密度轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　指牛乳在20℃時(shí)單位體積的質(zhì)量與4℃時(shí)同體積水的質(zhì)量之比，即用D20℃/4℃的乳稠計(jì)(密度乳稠計(jì))測(cè)定數(shù)值。

　　3、牛乳的比重與密度的關(guān)系及表示法

　　乳稠計(jì)有20℃/4℃、15℃/15℃兩種規(guī)格

　　a + 2 = b

　　a — 20℃/4℃ 測(cè)得的度數(shù)為密度乳稠計(jì)

　　b — 15℃/15℃ 測(cè)得的度數(shù)為比重乳稠計(jì)

　?、?比重或密度與度的關(guān)系轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　比重(或密度)×1000-1000 = 度

　?、?比重與密度的關(guān)系如下

　　(比重×1000-1000)-(密度×1000-1000)= 2°

　　4、牛乳的干物質(zhì)含量的測(cè)定

　　當(dāng)求得牛乳的脂肪數(shù)及比重后，則可計(jì)算牛乳的固形物(即牛乳中除去水分所剩余的干物質(zhì))與非脂肪固形物(即在總固形物中再減去脂肪的百分?jǐn)?shù))，求固形物有三種方法。

　?、?烘干法

　　具體方法如下：

　　吸管取5ml→與已知恒重的稱量皿中→稱重→于水浴上蒸干為止→擦去外壁水→入98～100℃烘箱烘兩小時(shí)→冷卻→稱重→再入烘箱1小時(shí)→冷卻→稱重(恒重)→兩次重量差不超過2mg

　　計(jì)算：干物質(zhì)= G2-GO/G1-GO

　　G1 — 空瓶子樣品重(g)

　　G2 — 空瓶子干物質(zhì)重(g)

　　GO — 空瓶重(g)轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　?、?計(jì)算法

　　T = 0.25L + 1.2F + 0.14

　　T — 牛乳的干物質(zhì)含量(%)

　　F — 牛乳的脂肪含量(%)

　　L — 比重乳稠計(jì)(15℃/15℃)的度數(shù)，若是20℃/4℃再加2度

　?、?牛乳非脂干物質(zhì)含量的計(jì)算

　　非脂干物質(zhì)含量(%)=干物質(zhì)含量(%)-脂肪含量(%)

　　(1).有些食品為什么要測(cè)比重?轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　(2).什么是真比重?什么是視比重?怎樣表示?它們之間有何聯(lián)系?

　　(3).比重瓶法測(cè)定比重時(shí)誤差來源有哪幾方面的影響?

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