營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)復(fù)習(xí)資料：蛋白質(zhì)與碳水化合物及脂肪的關(guān)系
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蛋白質(zhì)可在動(dòng)物體內(nèi)轉(zhuǎn)變成碳水化合物。組成蛋白質(zhì)的各種氨基酸除亮氨酸外, 均可經(jīng)脫氨基作用生成α--酮酸, 然后沿糖的異生途徑合成糖;糖在代謝過(guò)程中可生成α─酮酸, 然后通過(guò)轉(zhuǎn)氨基作用轉(zhuǎn)變成非必需氨基酸。
組成蛋白質(zhì)的各種氨基酸, 均可在動(dòng)物體內(nèi)轉(zhuǎn)變成脂肪。生酮氨基酸可以轉(zhuǎn)變?yōu)橹? 生糖氨基酸亦可先轉(zhuǎn)變?yōu)樘? 然后轉(zhuǎn)變成脂肪。脂肪組成中的甘油可轉(zhuǎn)變?yōu)楸岷鸵恍┩? 然后經(jīng)轉(zhuǎn)氨基作用而轉(zhuǎn)變?yōu)榉潜匦璋被帷?font color="#ffffff">轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
對(duì)哺乳動(dòng)物和禽類，碳水化合物和脂肪對(duì)蛋白質(zhì)具有“庇護(hù)作用”。充分供給碳水化合物或脂肪, 就可保證動(dòng)物體對(duì)能量的需要, 避免或減少蛋白質(zhì)作為供能物質(zhì)的分解代謝, 有利于機(jī)體的氮平衡, 增加氮的儲(chǔ)留量。
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