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營養(yǎng)師二級復習資料:素食者的五大營養(yǎng)誤區(qū)

更新時間:2010-03-12 17:22:36 來源:|0 瀏覽0收藏0

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  誤區(qū)一:油(油食品)脂、糖、鹽過量

  由于素食較為清淡,有些人會添加大量的油脂、糖、鹽和其他調(diào)味品(調(diào)味品食品)來烹調(diào)。殊不知,這些做法會帶來過多的能量(能量食品),精制糖和動物脂肪一樣容易升高血脂,并誘發(fā)脂肪肝,而鈉鹽會升高血壓(血壓食品)。很多人還忽視了一個重要的事實:植物油和動物油含有同樣多的能量,食用過多一樣可引起肥胖。

  誤區(qū)二:吃過多水果(水果食品)并未相應減少主食轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

  很多素食愛好者每天三餐之外,還要吃不少水果,但依然沒有給他們帶來苗條。這是因為水果中含有8%以上的糖分,能量不可忽視。如果吃半斤以上的水果,就應當相應減少正餐或主食的數(shù)量,以達到一天當中的能量平衡。除了水果之外,每日額外飲奶或喝酸奶的時候,也要注意同樣的問題。

  誤區(qū)三:蔬菜(蔬菜食品)生吃才有健康價值

  一些素食者熱衷于以涼拌或沙拉的形式生吃蔬菜,認為這樣才能充分發(fā)揮其營養(yǎng)價值。實際上,蔬菜中的很多營養(yǎng)成分需要添加油脂才能很好地吸收,如維生素(維生素食品)K、胡蘿卜素、番茄紅素都屬于烹調(diào)后更易吸收的營養(yǎng)物質(zhì)。同時還要注意,沙拉醬的脂肪含量高達60%以上,用它進行涼拌,并不比放油脂烹調(diào)熱量更低。

  誤區(qū)四:只認幾種“減肥(減肥食品)蔬菜”

  蔬菜不僅要為素食者供應維生素C和胡蘿卜素,還要在鐵(鐵食品)、鈣(鈣食品)、葉酸(葉酸食品)、維生素B2等方面有所貢獻。所以,應盡量選擇綠葉蔬菜,如芥藍、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。為了增加蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)的供應,菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇,如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數(shù)幾種所謂的“減肥蔬菜”,就很難獲得足夠的營養(yǎng)物質(zhì)。

  誤區(qū)五:該補充復合營養(yǎng)素時沒有補轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

  在一些發(fā)達國家,食物中普遍進行了營養(yǎng)強化,專門為素食者配置的營養(yǎng)食品品種繁多,素食者罹患微量營養(yǎng)素缺乏的風險較小。然而在我國,食品工業(yè)為素食者考慮很少,營養(yǎng)強化不普遍,因此素食者最好適量補充復合營養(yǎng)素,特別是含鐵、鋅、維生素B12和維生素D的配方,以預防可能發(fā)生的營養(yǎng)缺乏問題。

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