營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)復(fù)習(xí)資料：黑芝麻的化學(xué)成分及鑒別
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化學(xué)成份
黑芝麻種子含脂肪油可達(dá)55%，油中含油酸(約48%)、亞油酸(約37%)、棕櫚酸、硬脂酸、花生油酸、廿四烷酸的甘油脂，并含芝麻素(sesaminC(20)H(18)O(6))、芝麻林素(sesamolin,C(20)H(18)O(7))、芝麻酚(sesamol，C(7)H(6)O(3))、維生素E、植物甾醇、卵磷脂等成分。尚含胡麻甙(pedaliin)、蛋白質(zhì)及寡糖類、車前糖(planteose)、芝麻糖(sesamose)。以及少量磷、鉀及細(xì)胞色素C(cytochromec)、葉酸，煙酸、蔗糖、戊聚糖和多量的鈣等。
化學(xué)鑒別
(1)取本品1g，研碎，加石油醚(60～90℃)10ml，浸泡1小時(shí)，傾取上清液，置試管中，加含蔗糖0.1g的鹽酸10ml，振搖半分鐘，酸層顯粉紅色，靜置后，漸變?yōu)榧t色。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
(2)取本品0.5g，搗碎，加氯仿10ml，浸漬2小時(shí)，濾過，濾液揮干，殘?jiān)勇确?ml使溶解，作為供試品溶液。另取芝麻素及β-谷甾醇對(duì)照品，加氯仿分別制成每1ml含2mg的溶液，作為對(duì)照品溶液。照薄層色譜法(附錄ⅥB)試驗(yàn)，吸取供試品溶液5μl、對(duì)照品溶液各2μl，分別點(diǎn)于同一硅膠G薄層板上，以環(huán)己烷-乙醚-醋酸乙酯(20:5.5:2.5)為展開劑，展開，取出，晾干，噴以10%硫酸乙醇溶液，加熱至斑點(diǎn)顯色清晰。供試品色譜中，在與對(duì)照品色譜相應(yīng)的位置上，顯相同顏色的斑點(diǎn)。
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