營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)復(fù)習(xí)資料:鋁的危害

　　早在1965年，克拉佐首次發(fā)現(xiàn)鋁中毒的兔腦內(nèi)，出現(xiàn)了老年性癡呆特有的神經(jīng)元纖維纏結(jié)病變，但并末引起人們的重視。直到1973年他又根據(jù)研究結(jié)果指出貓的大腦皮層含鋁量的增多，使貓出現(xiàn)了明顯的腦功能障礙，這才喚醒世人警覺(jué)。

　　鋁鹽一旦進(jìn)入人體，首先沉積在大腦內(nèi)，可能導(dǎo)致腦損傷，造成嚴(yán)重的記憶力喪失，這是早老性癡呆癥特有的癥狀。參與這項(xiàng)工作的研究人員說(shuō)，對(duì)老鼠的實(shí)驗(yàn)表明，僅給它們喝下一杯經(jīng)鋁鹽處理的水后，它們腦中的鋁含量就達(dá)到可測(cè)量水平。對(duì)老鼠的研究發(fā)現(xiàn)，混在飲用水中的微量鋁進(jìn)入老鼠的腦中并在那里逐漸積累。研究人員對(duì)癡呆病人的研究發(fā)現(xiàn)，這類病人腦內(nèi)有30%新皮層區(qū)的鋁濃度大于4微克/克(干重)，患者腦部神經(jīng)元細(xì)胞核內(nèi)，鋁的含量為健康人的4倍，最大達(dá)30倍。研究人員認(rèn)為，如果隨時(shí)間推移，鋁在腦中逐漸積累，就會(huì)殺死神經(jīng)原，使人的記憶力喪失。一位科學(xué)家說(shuō)：我們一生都在喝鋁鹽凈化過(guò)的水，吃含鋁鹽的食品，因此到我們很老時(shí)，我們體內(nèi)已經(jīng)積累了很多鋁。他指出，過(guò)去70年早老性癡呆癥發(fā)病率在世界范圍內(nèi)普遍上升。他說(shuō)，鋁也被用在食品乳化劑中。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　鋁能直接損害成骨細(xì)胞的活性，從而抑制骨的基質(zhì)合成。同時(shí)，消化系統(tǒng)對(duì)鋁的吸收，導(dǎo)致尿鈣排泄量的增加及人體內(nèi)含鈣量的不足。鋁在人體內(nèi)不斷地蓄積和進(jìn)行生理作用，還能導(dǎo)致腦病骨病腎病和非缺鐵性貧血。

　　鋁對(duì)人體的毒害嚴(yán)重，對(duì)生物也有毒害作用?？扇苄凿X化合物對(duì)大多數(shù)植物都是有毒的，酸性土壤的水分里溶解的鋁化合物，使一般作物難以正常生長(zhǎng)。通常當(dāng)溶解的鋁達(dá)到10-20PPM以上時(shí)，植物就會(huì)出現(xiàn)鋁毒癥兆。土壤中的鋁能與可溶性磷酸鹽結(jié)合生成不溶性磷酸鋁，致植物缺磷而枯死。鋁還能使植物細(xì)胞原生質(zhì)脫水，然后破壞而死亡。鋁與細(xì)胞壁內(nèi)的果膠結(jié)合，強(qiáng)化果膠的交聯(lián)結(jié)構(gòu)，有礙植物吸收水分和營(yíng)養(yǎng)。鋁與植物中的鈣磷等礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分亦有密切關(guān)聯(lián)。它能抑制一般植物對(duì)鈣磷的吸收與累積，也影響它們對(duì)鉀鎂鐵錳銅鋅等元素的吸收和累積。鋁對(duì)水生動(dòng)物亦有毒害，當(dāng)pH值約為5時(shí)，以氫氧化鋁形態(tài)沉積在魚(yú)鰓內(nèi)，使氧氣難以進(jìn)入血液中，且使魚(yú)體內(nèi)含鹽濃度失調(diào)，致魚(yú)于死地。鋁對(duì)水生動(dòng)物毒害濃度一般為70微克/升以上。水體中鋁含量增加，將導(dǎo)致大量有機(jī)物凝聚，致水生動(dòng)物因營(yíng)養(yǎng)匱乏而死亡。鋁能使磷沉淀，嚴(yán)重威脅水生動(dòng)物繁衍生息。

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