營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)復(fù)習(xí)資料:抗性淀粉功效

　　(1)抗性淀粉類似膳食纖維的作用。抗性淀粉被認(rèn)為屬于膳食纖維的一種。

　　膳食纖維是指能抗人體小腸消化吸收，而在人體大腸能部分或全部發(fā)酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相類似物質(zhì)的總和，包括多糖、寡糖、木質(zhì)素以及相關(guān)的植物物質(zhì)。膳食纖維具有潤(rùn)腸通便、調(diào)節(jié)控制血糖濃度、降血脂轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　等一種或多種生理功能?？剐缘矸蹖?duì)人體產(chǎn)生作用，主要是通過(guò)影響其他物質(zhì)的吸收代謝，以及在結(jié)腸內(nèi)發(fā)酵產(chǎn)生的次生產(chǎn)物而發(fā)揮其生理功能。

　　(2)降脂減肥作用。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　長(zhǎng)期以來(lái)人們有一種誤解，認(rèn)為多吃含淀粉食物會(huì)導(dǎo)致肥胖，進(jìn)而罹患多種慢性病。然而近年來(lái)，科研人員驚喜地發(fā)現(xiàn)情況并非如此?？剐缘矸勰芙档湍懝檀嫉暮?，促進(jìn)膽汁分泌與循環(huán)，因而可預(yù)防膽結(jié)石的形成?？瓜矸圻€能減少脂質(zhì)吸收與脂肪酸合成，有效降低血中及肝臟內(nèi)脂質(zhì)含，預(yù)防脂肪肝形成。因此它可作為減肥保健食品添加劑?？剐缘矸鬯a(chǎn)生的熱量約只有糖類的一半，可用于控制食欲及巨量營(yíng)養(yǎng)素的平衡，進(jìn)而達(dá)到體重的控制。抗性淀粉還具有防治糖尿病的性能?？剐缘矸塾休^低的血糖生成指數(shù)和胰島素反應(yīng)，尤其對(duì)II型糖尿病人，可延緩餐后血糖上升，有效控制糖尿病情。

　　(3)對(duì)腸道疾病的防治作用。

　　抗性淀粉不被消化，進(jìn)入結(jié)腸，作為結(jié)腸菌群的營(yíng)養(yǎng)源，這些微生物通過(guò)發(fā)酵，將碳水化合物代謝后生成丁酸等短鏈脂肪。降低結(jié)腸及糞便的pH，丁酸具有促進(jìn)結(jié)腸健康，減少胺類致癌物的產(chǎn)生抑制腫癌細(xì)胞。減少腸黏膜細(xì)胞的增生，進(jìn)而降低患結(jié)腸癌危險(xiǎn)。腸道的大腸桿菌還能合成泛酸、尼克酸、核黃素等人體不可缺少的生命物質(zhì)，增加人體所需營(yíng)養(yǎng)。未降解的抗性淀粉還可增加糞便通量，加速有毒物質(zhì)的排出，防治便秘和痔瘡及肛門直腸疾病。抗性淀粉能在回腸中經(jīng)腸內(nèi)微生物發(fā)酵而降低pH，促進(jìn)礦物質(zhì)等微量營(yíng)養(yǎng)素的吸收，促進(jìn)礦物元素鈣、鎂等的溶解，形成可溶性鈣鎂、經(jīng)擴(kuò)散易被人體上皮細(xì)胞吸收。

　　降低血清膽固醇，防治心血管疾病

　　控制體重

　　改變結(jié)腸微生物群落，促進(jìn)腸道有益微生物繁殖

　　促進(jìn)無(wú)機(jī)鹽吸收

2010年公共營(yíng)養(yǎng)師考試網(wǎng)絡(luò)輔導(dǎo)招生簡(jiǎn)章

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