公共營養(yǎng)師三級考試必備知識(12)

　　15. 醫(yī)院的基本膳食有哪些?轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　答：a、常規(guī)膳食。是根據(jù)不同疾病的病理和生理需要，將各類食物用改變烹調(diào)方法或改變食物質(zhì)地而配制的膳食，其營養(yǎng)素含量一般不便。

　　b、特殊治療膳食。是在常規(guī)膳食基礎(chǔ)上采取調(diào)整膳食中營養(yǎng)成分或制備方法而設(shè)置的膳食。

　　c、診斷用的實(shí)驗(yàn)膳食和代謝膳食。是用于疾病診斷或輔助檢察或代謝研究的特殊膳食。

　　16. 防治脂肪肝的膳食有哪些原則?

　　答：a、控制能量攝入：一般30-35kcal/kg;

　　b、適當(dāng)提高蛋白質(zhì)：建議高蛋白飲食(1.5-1.8g/kg);

　　c、減少糖類和甜食;轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　d、控制脂肪和膽固醇，全日食物和烹調(diào)油所供給總量不宜超過40g，對于膽固醇高的食物宜適量控制;

　　e、補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。

　　17. 防治高血壓的膳食有哪些原則?

　　答：a、戒煙戒酒;

　　b、達(dá)到并維持理想體重或適宜體重，對中心型肥胖應(yīng)特別注意;

　　c、限制鈉鹽攝入。對輕度高血壓患者或有高血壓家族史者，每日3-5g食鹽(折合醬油15-25ml);對中度高血壓者，每日1-2g食鹽(折合醬油5-10ml);對重度高血壓或急進(jìn)性高血壓患者應(yīng)采用無鹽膳食;

　　d、增加鉀的攝入，K/Na比值達(dá)到2：1較為理想;轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　e、減少脂肪和膽固醇的攝入，脂肪占總熱量的25%以下，每日膽固醇限制在300mg以下;

　　f、限制飽和脂肪酸(S)，適當(dāng)增加多不飽和脂肪酸(P)，使每日P/S值達(dá)到1-1.5;

　　g、適當(dāng)增加鎂的攝入，特別是對于使用利尿酸、速尿等利尿劑的患者。

　　h、可食用富含鉀的食物，富含鈣、維生素和微量元素的食物。富含優(yōu)質(zhì)蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物;

　　i、禁用或少用高鈉食物，高脂肪、高膽固醇食物。

　　18.如何制定營養(yǎng)健康教育項(xiàng)目?

　　.答：(1)根據(jù)教育目的確定教育對象;轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　(2)確定教育內(nèi)容;

　　(3)確定教育方法和形式開發(fā)領(lǐng)導(dǎo)，培養(yǎng)骨干，動員群眾;開展多種教育方式。

　　19. 碳水化合物的主要功能是什么?

　　答：a、提供能量;

　　b、構(gòu)成人體的重要物質(zhì);

　　c、傳遞信息;

　　d、潤滑作用;

　　e、保護(hù)蛋白質(zhì)不被蛋白酶消化;

　　f、控制細(xì)胞膜的通透性;

　　g、節(jié)約蛋白質(zhì)作用;轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　h、抗生酮作用;

　　i、解毒作用。

　　20.血糖指數(shù)的含義是什么?

　　答：血糖指數(shù)指空腹?fàn)顟B(tài)下進(jìn)食50g被試食物后血糖反映曲線下的面積與等量參考食物(葡

　　萄糖或白面包)對比進(jìn)行計(jì)算所得值，即前者反映曲線下面積除以后者曲線下面積再乘以100%。

　　21.脂肪的生理功能有哪些?

　　答：a、供給和儲存能量;

　　b、構(gòu)成生物膜;轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　c、供給必需脂肪酸;

　　d、攜帶脂溶性維生素并促進(jìn)其下消化吸收;

　　e、增加食物美味和飽腹感;

　　f、保持體溫，支持各種臟器;

　　g、內(nèi)分泌作用。

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