營養(yǎng)師復(fù)習(xí)資料:幼兒的生長與營養(yǎng)

　　為保證幼兒健康成長，合理的營養(yǎng)是幼兒德、智、體全面發(fā)展的重要物質(zhì)條件。某些成年人疾病如冠心病、肥胖癥等的預(yù)防，也需從兒童時期開始調(diào)整其營養(yǎng)質(zhì)量。因此，合理的營養(yǎng)不僅直接影響到他們的正常生長發(fā)育與健康，也為成年后的健康打下良好的基礎(chǔ)。

　　營養(yǎng)是人體為了維持正常生理、生化、免疫功能以及生長發(fā)育、代謝修補等生命現(xiàn)象而攝取和利用事物的綜合過程。

　　對幼兒來說，膳食營養(yǎng)質(zhì)量的好壞，就更為重要。幼兒生長快，代謝旺盛，與成人相對而言，幼兒需要的營養(yǎng)素比成人高。一個成人所需要的營養(yǎng)素只要維持他的消耗就夠了，而嬰幼兒除了日常的消耗外，還必須有所儲存，以供生長發(fā)育的需要，在營養(yǎng)素質(zhì)方面的要求也相對成人要高。因此，在食物的選擇上和成人有所不同。對幼兒來講，輕度營養(yǎng)不良就足以使其生長發(fā)育受到阻礙。所以生長情況常被認為是幼兒最好的營養(yǎng)狀況評價指標。幼兒的營養(yǎng)狀況與健康是分不開的，要保持身體健康就必須注意膳食營養(yǎng)，就要按照幼兒營養(yǎng)素的需要來選擇食物。因此，我們必須合理地安排好幼兒的一日膳食。

　　首先，食品數(shù)量要足，每天攝入的膳食要有足夠的熱能和各種營養(yǎng)素，以滿足正常的生理需要，還要保持各種營養(yǎng)素之間的適當(dāng)比例，達到數(shù)量平衡，以利于吸收和利用，即平衡膳食。

　　其次，食品要多樣化，應(yīng)根據(jù)本地的飲食習(xí)慣、條件以及幼兒的愛好，經(jīng)常變換食品的種類和烹調(diào)方法，做到多種多樣，色彩調(diào)和，味道鮮美。這樣不僅會使大腦皮層興奮，增進食欲，還有利于食物的消化吸收。

　　然后，要發(fā)揮營養(yǎng)素的互補作用。日常膳食中的主要食物，大致可分為糧食谷物類、蔬菜瓜果類、豆類、動物食品類、油脂類和調(diào)味品類等。各種食品中所含的營養(yǎng)素種類、數(shù)量、及質(zhì)量有很大差別，在安排幼兒飲食時，要做到主副食、粗細糧、葷與素、干與稀的合理搭配。

　　再者，要講究科學(xué)的喂養(yǎng)。幼兒生長迅速，需要的營養(yǎng)多。但幼兒發(fā)育尚不成熟，胃腸消化功能非常脆弱，吃少了不夠，吃多了會導(dǎo)致消化不良或引發(fā)其他胃腸疾病。因此，過于酸辣的刺激性食品不適合幼兒實用。

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