營(yíng)養(yǎng)師資料:第八章基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)(三)

　　第四節(jié) 維生素K

　　①維生素K的主要性質(zhì)

　　天然存在的維生素K是黃色細(xì)狀物，人工合成的黃色結(jié)晶粉末，所有的K類維生素都抗熱和水，但易遭酸、堿、氧化劑和光的破壞。

　?、诰S生素K與凝血的關(guān)系

　　有4種凝血因子是維生素K依賴的，4種經(jīng)典的凝血因子(2、7、9、10)能夠防止出血，并參與一系列連續(xù)不斷的蛋白質(zhì)水解激活作用，最終使可溶性纖維蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為不溶性纖維蛋白，再與血小板交鏈形成血凝塊。

　　第五節(jié) 維生素B1

　?、倬S生素B1的主要性質(zhì)

　　維生素B1常以其鹽酸鹽的形式出現(xiàn)，為白色結(jié)晶，極易溶于水

　?、诰S生素B1的主要生理功能

　　(1)構(gòu)成輔酶(2)抑制膽堿酯酶的活性，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)(3)對(duì)神經(jīng)組織作用

　?、鄢扇司S生素B1推薦攝入量

　　RNI男為1.4 mg/d 女為1.3 mg/d UL為50mg/d

　?、芫S生素B1的主要食物來源

　　葵花子仁，花生，大豆粉，粗糧，小米，玉米，大米

　　第六節(jié) 維生素B2

　?、倬S生素B2的主要性質(zhì)

　　在水中的溶解度很低，但在PH10時(shí)形成強(qiáng)堿鹽而易溶于水，其在中性和弱堿性溶液為黃色，在強(qiáng)酸性溶液中穩(wěn)定，為白色

　?、诰S生素B2的主要生理功能

　　(1)參于體內(nèi)生物氧化與能量生成(2)FAD和FMN分別作為輔酶參與色氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)闊熕岷途S生素B6，轉(zhuǎn)變?yōu)榱姿徇炼呷┑倪^程。(3)FAD作為谷胱甘肽還原酶的輔酶(4)與細(xì)胞色素結(jié)合，參與藥物代謝，提高機(jī)體對(duì)環(huán)境應(yīng)激適應(yīng)能力。

　?、塾绊懢S生素B2吸收的膳食因素

　　咖啡因、糖精、銅、鋅

　?、芫S生素B2營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)常用指標(biāo)

　　口服5mg維生素B2后測(cè)定4小上時(shí)負(fù)荷尿中維生素B2排出量，評(píng)價(jià)機(jī)體維生素B2營(yíng)養(yǎng)狀況，以≥1300μg為正常，500-1300μg為不足，<500μg為缺乏

　?、莩扇司S生素B2推薦攝入量

　　RNI男為1.4 mg/d 女為1.2mg/d

　?、蘧SB2的主要食物來源

　　奶類、蛋類、肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、谷類、水果

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