公共營(yíng)養(yǎng)師的營(yíng)養(yǎng)保健與保健食品輔導(dǎo)資料(五)

　　相當(dāng)于傳統(tǒng)的RDA，可以滿足某一特定群體中絕大多數(shù)(97-98%)個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)需要，長(zhǎng)期攝入RNI水平，可以維持組織中有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備。

　　•UL

　　可耐受最高攝入量(tolerable upper intake level, UL)

　　是平均每日可以攝入某營(yíng)養(yǎng)素的最高限量，該量對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都是安全的。當(dāng)從食物、飲水及補(bǔ)充劑中某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入總量超過UL值越多，損害人體健康的危險(xiǎn)性就越大。

　　食品強(qiáng)化技術(shù)

　　固-固混合(干性混合)

　　固-液混合

　　液-液混合

　　強(qiáng)化工藝的關(guān)鍵點(diǎn)

　　•營(yíng)養(yǎng)素添加技術(shù)常依賴于生產(chǎn)工藝系統(tǒng)、包裝和食品保藏技術(shù)、載體食物的特性、強(qiáng)化劑的特性以及生產(chǎn)者的偏愛。為了提高強(qiáng)化劑的穩(wěn)定性，對(duì)于麥片、玉米片類的食品應(yīng)在生產(chǎn)后加人強(qiáng)化劑。而在某些情況下，如罐頭食品必須在包裝工藝前加人強(qiáng)化劑。

　　因此，必須對(duì)整個(gè)產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝和消費(fèi)者的購買力等進(jìn)行研究，以確定強(qiáng)化劑最經(jīng)濟(jì)、最方便的關(guān)鍵加人點(diǎn)。

　　加工過程/包裝儲(chǔ)運(yùn)

　　膠囊化

　　•膠囊化是對(duì)干性、自由流動(dòng)的顆粒進(jìn)行包衣的過程。根據(jù)顆粒的大小，該技術(shù)被稱為微膠囊化(包裝50μm及其以下的超細(xì)顆粒)或宏膠囊化(包裝500μm及其以上的大顆粒)，包裝的粉粒大小介于其間的(50一500μm)則被簡(jiǎn)單地稱為膠囊化，小于1 μm的是納米膠囊。膠囊化的基本目的是通過將強(qiáng)化劑在釋放前與載體組織和外環(huán)境的隔離，以保持產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，延長(zhǎng)銷售時(shí)間和提高產(chǎn)品質(zhì)量。膠囊化技術(shù)在近年里發(fā)展很快，而且在食品工業(yè)中的應(yīng)用正在快速增加。

　　膠囊化可以用來掩蓋令人不悅的氣味，以及與活性成分隔離來防止微量營(yíng)養(yǎng)素的降解。

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