營養(yǎng)師三級復(fù)習(xí)資料:西紅柿

　　西紅柿，又名番茄、洋茄、洋柿子，性微寒，味甘酸。西紅柿肉厚汁多，營養(yǎng)豐富，酸甜可口，是蔬、果兩用食物。西紅柿有個(gè)難得之處:它含有檸檬酸、蘋果酸，其所含維生素C在這種酸性環(huán)境里，即使烹調(diào)時(shí)也不易被破壞，這是其他蔬菜所不及的。

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　　西紅柿維生素C、A比例適當(dāng)，食之可增強(qiáng)小血管功能，預(yù)防血管老化;它含有遠(yuǎn)多于其他果蔬的維生素p，可降低毛細(xì)血管通透性和防止其破裂。有預(yù)防血管硬化的特殊作用;維生素p還能增強(qiáng)維生素C的生理作用，并幫助維生素C在體內(nèi)儲(chǔ)存。

　　中醫(yī)認(rèn)為，西紅柿具有清熱解毒、涼血平肝、降低血壓的作用，常食西紅柿有益于防治高血壓、心臟病、肝炎。

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　　☆西紅柿不僅可當(dāng)水果吃，還可做成各種湯羹、菜肴;既可單獨(dú)成菜、成湯，也可與其他菜、蛋共烹;既可加糖甜食，也可加鹽咸吃;既可吃果，也可加工成汁或醬食用。常見的菜肴有:蜜汁西紅柿、西紅柿炒雞蛋、西紅柿燒豆腐、炸西紅柿、釀西紅柿、奶油西紅柿及西紅柿蛋湯等。

　　食用宜忌轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　√維生素C缺乏癥、煙酸缺乏癥(糙皮病)糖尿病、牙齦出血者尤宜食用;

　　√適宜癌癥患者食用;

　　√高血壓、心臟病、腎臟病、肝炎等患者宜食;

　　√發(fā)熱口干、暑熱煩渴、食欲不振時(shí)食用很合適;

　　√當(dāng)作水果常食可收美容之效。

　　?西紅柿性寒，胃寒的人不宜吃生冷西紅柿;

　　?女性經(jīng)期痛經(jīng)者忌食;

　　?空腹時(shí)不宜多食西紅柿;未成熟的青色西紅柿切不可食，以免中毒甚至出現(xiàn)生命危險(xiǎn)

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