公共營養(yǎng)師三級考試教材課后練習(xí)題(五)

　　【植物型食物的營養(yǎng)價值】測試題：

　　一、單項選擇題

　　1.食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為

　　A.食品的營養(yǎng)素密度轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　B.食品的營養(yǎng)價值

　　C.食品的熱能密度

　　D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

　　2.谷粒中脂肪含量不高，但含有以亞油酸為主的不飽和脂肪酸的谷胚是(　　)。

　　A.小米胚

　　B.高梁胚

　　C.大米胚

　　D.玉米胚

　　3.谷類食物中較難消化的成分是(　　)。

　　A.支鏈淀粉轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　B.直鏈淀粉

　　C.果糖

　　D.葡萄糖

　　4.反復(fù)淘洗大米或?qū)⒋竺捉菁訜?，損失最多的營養(yǎng)素為(　　)。

　　A.碳水化合物

　　B.脂肪

　　C.蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　D.硫胺素

　　5.影響谷類礦物質(zhì)吸收利用的成分是(　　)。

　　A.磷酸

　　B.直鏈淀粉

　　C.支鏈淀粉

　　D.果糖轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　6.小麥胚中含量較多的維生素是(　　)。

　　A.硫胺素

　　B.核黃素

　　C.煙酸

　　D.維生素E

　　7.菠菜、英白等蔬菜中鈣、鐵不易吸收是由于含有一定量的：

　　A.植物

　　B.鞣酸轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　C.草酸

　　D.磷酸

　　8.大豆具有降低血脂作用是因為含有(　　)。

　　A.黃酮類

　　B.植物紅細(xì)胞凝集素

　　C.植酸

　　D.酚糖苷

　　9.大豆油中不飽和脂肪酸高達50%以上的是(　　)。

　　A.γ亞麻酸

　　B.α亞麻酸

　　C.亞油酸

　　D.花生四烯酸

　　10.蔬菜水果保供給下列維生素，除了(　　)。

　　A.維生素E

　　B.維生素D

　　C.維生素B1

　　D.維生素B2

　　11.山楂蘋果等水果中所含膳食纖維主要為(　　)。

　　A.纖維素

　　B.半纖維素

　　C.木質(zhì)素

　　D.果膠

　　12.谷類中富含的維生素是(　　)。

　　A.核黃素

　　B.硫胺素

　　C.葉酸

　　D.維生素E

　　13.大豆蛋白質(zhì)富含的氨基酸是(　　)。

　　A.亮氨酸

　　B.賴氨酸轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　C.含硫氨酸

　　D.蘇氨酸

　　14.下列不是菌藻類食物營養(yǎng)特點的是(　　)。

　　A.蛋白質(zhì)含量是以發(fā)菜、香菇、蘑菇最豐富，在20%以上

　　B.氨基酸組成較均衡，必需氨基酸達60%以上轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　C.碳水化合物含量為20%~35%，銀耳、發(fā)菜中含量較高。

　　D.微量元素豐富，但含鐵不高

　　15.下列關(guān)于辣椒的說法不正確的是(　　)。

　　A.是瓜茄類胡蘿卜素較高的蔬菜之一

　　B.抗壞血酸的含量較高

　　C.含有豐富的硒、鐵、鋅

　　D.含有豐富的碳水化合物轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　16.紫黑米含有(　　)可提高貧血動物的血紅蛋白的含量，對治療和預(yù)防貧血有作用。

　　A.血紅素

　　B.血紅素鐵

　　C.非血紅素鐵

　　D.含鐵血黃素

　　17.谷類中第l限制氨基酸是哪一種(　　)。

　　A.蛋氮酸+胱氯酸

　　B.賴氨酸轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　C.色氨酸

　　D.蘇氨酸。

　　18.影響鈣吸收的植酸主要存在于下列哪一種食品中(　　)。

　　A.糧谷類

　　B.蔬菜水果類

　　C.肉類

　　D.乳類轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　19.谷粒的哪一部分營養(yǎng)素種類多(　　)。

　　A.谷皮

　　B.糊粉層

　　C.胚乳

　　D.谷胚

　　20.下述哪種食物的血糖指數(shù)較低(　　)。

　　A.莜麥面

　　B.玉米粉轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　C.小米

　　D.土豆

　　二、多項選擇題

　　1.當(dāng)谷物貯存于濕度較大、溫度較高的環(huán)境對，如糧食自身水分含量較高，則可(　　)。

　　A.使糧食的酸度升高

　　B.保持維生素B及E含量穩(wěn)定

　　C.使蛋白質(zhì)含量保持不變轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　D.有利于霉菌生長

　　K.使害蟲生長繁殖受抑制

　　2.下列對豆類營養(yǎng)素組成特點的描述正確的是(　　)。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　A.碳水化合物含量為20%~30%，多為纖維素和可溶性糖，在體內(nèi)難消化

　　B.大豆中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，其中B族維生素和鐵的含量較高

　　C.干豆類幾乎不含抗壞血酸

　　D.其他豆類也含有較多的賴氨酸，但蛋氨酸含量較少

　　3.野果含有的營養(yǎng)成分有哪些(　　)。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　A.沙棘，含有較多的抗壞血酸(每l00g含1000～2000mg)、胡蘿卜素、Vit.E

　　B.獼猴桃，含有豐富的抗壞血酸，并有生物類黃酮和其他未知的還原物質(zhì)

　　C.番石榴，含有較多的抗壞血酸、胡蘿卜素和核黃素

　　D.刺梨，富含生物類黃酮

　　4.以下哪種說法正確(　　)。

　　A.谷類食物加工越細(xì)，營養(yǎng)丟失越多

　　B.豆類食物加工越細(xì)，消化吸收率就越高轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　C.豆類食物與谷類食物搭配食用，可提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值

　　D.干豆中不含有VitC，但發(fā)芽后可產(chǎn)生

　　5.以下哪些說法不正確(　　)。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　A.水果中的碳水化合物含量差異較大，主要以雙糖或單糖形式存在

　　B.谷類中蛋白質(zhì)含量一般為8%~12%，其中燕麥含量最少

　　C.在米面蒸煮過程中，不會有維生素的損失

　　D.鮮豆類中胡蘿卜素含量普遍較高，約每100g中含量在200μg左右

　　三、簡答題

　　1.谷類的主要營養(yǎng)成分是什么?有何組成特點?轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　2.菌藻類營養(yǎng)素的含量特點是什么?

　　3.蔬菜水果的營養(yǎng)價值特點，加工烹調(diào)對其營養(yǎng)價值有何影響?

　　4.試述谷粒的結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)素分布情況。

　　5.加工、烹調(diào)及貯存如何影響谷類營養(yǎng)價值?轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　6.豆類的營養(yǎng)價值如何?，其中存在哪些抗?fàn)I養(yǎng)因素?

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