2024年公共營養(yǎng)師考試《營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)》高頻知識點(diǎn)匯總(下)
公共營養(yǎng)師課程內(nèi)容中《營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)》是基礎(chǔ)知識中重要的組成部分,為了幫助大家順利備考,本站編輯整理了公共營養(yǎng)師考試《營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)》高頻知識點(diǎn)匯總,一起學(xué)習(xí)吧。
31. 影響鈣吸收的因素:
⑴抑制因素:植酸、草酸、脂肪酸、膳食纖維、堿性磷酸鹽、堿性藥物(抗酸藥、肝素、四環(huán)素)
⑵促進(jìn)因素:維生素D、蛋白質(zhì)(賴色組精氨酸)、乳糖
32. 鎂主要分布在細(xì)胞內(nèi)。
生理功能:(1)多種酶的激活劑(2)抑制鉀、鈣通道(3)維護(hù)骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性(4)利膽、導(dǎo)瀉、解痙
鎂缺乏可致神經(jīng)肌肉興奮性亢進(jìn)、心律失常,血壓升高,陽痿、性欲減退
腹瀉是評價(jià)鎂中毒的敏感指標(biāo),可有胃腸道反應(yīng)、嗜睡、肌無力、腱反射消失、呼吸肌麻痹、心搏停止
成年人鎂適宜攝入量(AI)為350 mg/日
鎂的食物來源:綠葉蔬菜、糙糧、堅(jiān)果
33. 磷的適宜攝入量(AI)為700 mg/日,磷的食物來源廣泛、一般不易缺乏。
34. 鉀的生理功能:(1)維持糖、蛋白質(zhì)的正常代謝(2)維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓(3)維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性和正常功能(4)維持心肌正常功能(5)維持細(xì)胞內(nèi)外正常酸堿平衡(6)降低血壓。
成年人鉀適宜攝入量(AI)為2000 mg/日
蔬菜和水果是鉀的最好來源。
35. 鈉是生理功能:(1)調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓(2)維持酸堿平衡(3)鈉泵(4)維持血壓正常(5)增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性
每日鈉攝入量小于2.3g,相當(dāng)于食鹽6g(1g食鹽含400mg鈉)
36. 氯的生理功能:(1)維持細(xì)胞外液的容量與滲透壓(2)維持體液酸堿平衡(3)參與血液CO2運(yùn)輸(4)參與胃酸形成
37. 與骨骼有關(guān)的礦物質(zhì):鈣、鎂、磷、氟。
38. 儲存鐵包括鐵蛋白和含鐵血黃素,存在于肝、脾與骨髓中。
39. 鐵的生理功能:(1)鐵是血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素A和一些呼吸酶的主要成分(2)鐵可提高免疫力(3)其他重要功能:脂類轉(zhuǎn)運(yùn)及藥物在肝臟解毒等
成人鐵適宜攝入量(AI)男子為15 mg/日,女子為20 mg/日,可耐受最高攝入量(UL)為50 mg/日。
40. 鐵在食物中主要以三價(jià)鐵存在,必須在轉(zhuǎn)化為亞鐵后才可被吸收
41. 血紅素鐵吸收不受膳食中植酸、磷酸的影響,但受體內(nèi)鐵需要量與儲存量的影響。
非血紅素鐵受膳食影響明顯:
(1)抑制因素:植酸鹽、草酸鹽;茶、咖啡中的多酚類物質(zhì);胃酸缺乏;膳食纖維
(2)促進(jìn)因素:肉類因子,維生素A、核黃素(VB2)、維生素C、某些單糖(乳糖、葡萄糖)和有機(jī)酸
42. 動(dòng)物性食物鐵含量和吸收率均較高,鐵的食物來源:動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、畜禽肉類、魚類。牛奶為貧鐵食物。
43. 碘主要參與甲狀腺素合成,其生理功能:(1)參與能量代謝(2)促進(jìn)代謝和身體生長發(fā)育(3)促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育(4)垂體激素作用
碘缺乏導(dǎo)致甲狀腺腫和克汀病。
成人碘推薦攝入量(RNI)為150 µg/日;可耐受最高攝入量(UL)為1000µg/日。
碘的主要食物來源是海洋生物。
44. 鋅的生理功能:催化功能、結(jié)構(gòu)功能、調(diào)節(jié)功能。
鋅缺乏的常見體征是生長緩慢、皮膚傷口愈合不良、味覺障礙(異食癖)、胃腸道疾患、免疫功能減退,青春期性發(fā)育遲緩。
成人鋅推薦攝入量(RNI)為15.5mg/日;可耐受最高攝入量(UL)為45 mg/日。
45. 影響鋅吸收的因素:
抑制因素:植物性食物中的植酸、鞣酸、纖維素
促進(jìn)因素:維生素D
鋅的食物來源:貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動(dòng)物內(nèi)臟
46. 硒的生理功能:(1)構(gòu)成硒蛋白與含硒酶(2)抗氧化作用(3)對甲狀腺激素的調(diào)節(jié)作用(4)維持正常免疫功能(5)抗腫瘤作用(6)抗艾滋病作用(7)維持正常生育功能。
硒缺乏導(dǎo)致克山病。
硒過量出現(xiàn)頭發(fā)脫落、指甲變形。
成人硒推薦攝入量(RNI)為50µg/日;可耐受最高攝入量(UL)為400µg/日。
硒的食物來源:海洋食物、動(dòng)物的肝、腎及肉類。
47. 銅的生理功能主要是參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng)的催化。
成人銅適宜攝入量(AI)為2 mg/日,可耐受最高攝入量(UL)為8 mg/日。
銅的食物來源:廣泛存在,牡蠣、貝類海產(chǎn)品,堅(jiān)果類。
48. 鉬的生理功能主要是參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng)。
成人鉬適宜攝入量(AI)為60µg /日,可耐受最高攝入量(UL)為350µg/日
鉬的食物來源:廣泛存在于各種食物中,動(dòng)物肝、腎最豐富。
49. 鉻生理功能是加強(qiáng)胰島素的作用,預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化,促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝和生長發(fā)育。
成人鉻適宜攝入量(AI)為50µg /日,可耐受最高攝入量(UL)為500µg/日。
鉻的食物來源:肉類,整粒糧食、豆類。
50. 鈷是維生素B12的組成部分,生理功能依賴于B12的營養(yǎng)狀況。
51. 氟在骨骼和牙齒的形成中有重要作用。
氟缺乏導(dǎo)致齲齒、骨質(zhì)疏松;氟過量導(dǎo)致氟斑牙、氟骨癥。
成人氟適宜攝入量(AI)為1.5 mg/日,可耐受最高攝入量(UL)為3.0mg/日
氟的食物來源:大部分來自飲水,動(dòng)物性食品>植物,海洋>淡水及陸地,魚,茶葉。
52. 血紅蛋白中的鐵,甲狀腺素中的碘,碳酸酐酶中的鋅,谷胱甘肽過氧化物酶和碘甲狀腺原氨酸脫碘酶中的硒,超氧化物歧化酶(SOD)中的銅,黃嘌呤氧化酶中的鉬。
53. 乳糖可促進(jìn)鈣和鐵的吸收,維生素D可促進(jìn)鈣和鋅的吸收
54. 抗氧化營養(yǎng)素包括:硒、半胱氨酸、β-胡蘿卜素、維生素E、維生素C
55. 參與形成葡萄糖耐量因子的營養(yǎng)素:鉻、煙酸
56. 脂溶性維生素包括:維生素ADEK
57. 維生素A(視黃醇)的生理功能:(1)維持正常視覺功能(2)維護(hù)上皮組織細(xì)胞健康(3)維持骨骼生長發(fā)育(4)促進(jìn)生長與生殖(5)防止癌前病變
維生素A原 包括類胡蘿卜素,最重要的是β-胡蘿卜素
維生素A缺乏癥:夜盲癥、干眼癥、皮膚干燥、毛囊丘疹
58. 視黃醇當(dāng)量(RE)是指包括視黃醇和β-胡蘿卜素在內(nèi)的具有維生素A活性物質(zhì)所相當(dāng)?shù)囊朁S醇量。
1µgRE=1µg視黃醇=6µgβ-胡蘿卜素=3.33IU維生素A
成人維生素A的RNI為800µgRE,UL為3000µgRE。
食物來源:動(dòng)物肝臟、魚肝油、全奶、蛋黃;含有β-胡蘿卜素的深綠色、黃紅色蔬菜和水果。
59. 維生素D(鈣化醇)的生理功能:(1)促進(jìn)小腸粘膜對鈣吸收(2)促進(jìn)骨組織的鈣化(3)促進(jìn)腎小管對鈣磷的重吸收
維生素D原 包括7-脫氫膽固醇和麥角固醇
維生素D的活性形式:1,25-二羥維生素D3
維生素D缺乏癥:佝僂病(嬰幼兒),骨質(zhì)軟化癥(成人)
成人維生素D的RNI為10µg,UL為20µg(800IU)。注:1µg維生素D=40IU維生素D3
來源:光照皮膚合成;動(dòng)物肝臟、魚肝油、蛋黃、奶油
60. 維生素E(生育酚)的生理功能:(1)抗氧化作用(2)保持紅細(xì)胞完整性(3)參與DNA的生物合成(4)與精子的生成能力有關(guān),但與性激素分泌無關(guān)
維生素E各種活性形式中α-生育酚的活性最高。
尚未發(fā)現(xiàn)維生素E的缺乏癥。 報(bào)名就電0755-2222 5555
成人維生素E的AI為14mg/日。
食物來源:植物油,植物的葉子及其他綠色部分(維生素E只能在植物中合成)
61. 維生素K(凝血維生素)的生理功能:(1)血液凝固作用(2)影響骨組織代謝
維生素K缺乏癥:出血,新生兒出血癥
維生素K的AI為男性120µg,女性90µg。
來源:腸道細(xì)菌合成;綠色蔬菜,肝臟
62. 維生素B1(硫胺素)的生理功能:(1)構(gòu)成輔酶(2)促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)(3)對神經(jīng)組織的作用
維生素B1的活性形式:硫胺素焦磷酸(TPP)
維生素B1缺乏癥:腳氣病,末梢神經(jīng)炎
維生素B1的RNI為男1.4mg,女1.3mg。
食物來源:廣泛存在,糧谷類,葵花籽、花生、大豆、瘦肉、粗糧
63. 維生素B2(核黃素)的生理功能:(1)參加物質(zhì)代謝(2)參與細(xì)胞的正常生長(3)防治缺鐵性貧血
活性形式:黃素單核苷酸(FMN),黃素腺嘌呤二核苷酸(FAD)
紅細(xì)胞內(nèi)谷胱甘肽還原酶是核黃素營養(yǎng)狀況的標(biāo)志
維生素B2缺乏癥:口角炎、舌炎、唇炎、陰囊炎
維生素B2的RNI為男1.4mg,女1.2mg。
食物來源:廣泛存在,肝腎心肌、蛋奶、綠色蔬菜
64. 煙酸(維生素B5、維生素PP、尼克酸)的生理作用:(1)構(gòu)成輔酶Ⅰ(煙酰胺腺嘌呤二核苷酸,NAD+)和輔酶Ⅱ(煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸,NADP+ )參與生物氧化還原反應(yīng)(2)葡萄糖耐量因子組成成分(3)保護(hù)心血管
煙酸缺乏癥:癩皮病(3D癥狀:皮炎、腹瀉、癡呆)
60mg色氨酸可轉(zhuǎn)化成1mg煙酸,煙酸當(dāng)量(mgNE)=煙酸(mg)+1/60色氨酸(mg)
煙酸的RNI為男14mgNE,女13mgNE
食物來源:廣泛,肝腎、瘦肉、魚、堅(jiān)果、谷類
65. 長期以玉米為主食易發(fā)生癩皮病,原因:(1)玉米中的煙酸為結(jié)合型,不能被人體吸收;(2)色氨酸含量低。
66. 維生素B6(吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺)的生理作用:(1)作為輔酶參與氨基代謝(2)參與糖和脂肪酸代謝(3)降低血漿同型半胱氨酸水平
維生素B6缺乏癥:脂溢性皮炎
維生素B6的AI為1.2mg
食物來源:廣泛,豆類、畜肉、肝臟、魚類
67. 葉酸的生理功能:一碳單位轉(zhuǎn)移酶系的輔酶
缺乏癥:胎兒神經(jīng)管畸形,巨幼紅細(xì)胞貧血,高同型半胱氨酸血癥
膳食葉酸當(dāng)量DEF(µg)=膳食葉酸(µg)+1.7×葉酸補(bǔ)充劑(µg)
葉酸的RNI為400µgDEF,UL為1000µgDEF
食物來源:廣泛,動(dòng)物肝腎、雞蛋、豆類、綠葉蔬菜、水果、堅(jiān)果
68. 維生素B12(鈷胺素)的缺乏多因吸收不良引起,不吃肉食可發(fā)生維生素B12缺乏。
維生素B12缺乏癥:巨幼紅細(xì)胞貧血,高同型半胱氨酸血癥
維生素B12的AI為2.4µg
食物來源:肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、魚。植物性食物基本不含維生素B12。
69. 泛酸(遍多酸)和生物素,人類未發(fā)現(xiàn)缺乏癥。
70. 維生素C(抗壞血酸)的生理作用:(1)參與羥化反應(yīng)(2)還原作用(3)解毒
維生素C缺乏癥:壞血病
維生素C的RNI為100mg,UL為1000mg。
食物來源:新鮮蔬菜與水果。
71. 缺乏可引起巨紅細(xì)胞貧血:葉酸,維生素B12
缺乏可引起高同型半胱氨酸血癥:維生素B6,葉酸,維生素B12。高同型半胱氨酸血癥是動(dòng)脈粥樣硬化的危險(xiǎn)因素。
72. 水的生理作用:(1)構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要成分(2)參與人體內(nèi)新陳代謝(3)調(diào)節(jié)人體體溫(4)潤滑作用
水平衡每日2500ml,其中飲水1200ml。
73. 可溶性膳食纖維:半纖維素、果膠、樹膠
非可溶性膳食纖維:纖維素、木質(zhì)素
74. 膳食纖維的生理功能:(1)有利于食物的消化過程(2)降低血清膽固醇,預(yù)防冠心病(3)預(yù)防膽石形成(4)促進(jìn)結(jié)腸功能,預(yù)防結(jié)腸癌(5)防止能量過剩和肥胖(6)維持血糖正常平衡,防止糖尿病 ⑺此外,食物纖維尚有防止習(xí)慣性便秘,預(yù)防食道裂孔疝、痔瘡等作用。
每日攝入量30g。膳食纖維主要來源于植物性食物。
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