2021年公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)：牛腿肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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2021年公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)：牛腿肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;

2. 牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;

3. 水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。

牛肉(后腿)的使用效果

味甘、性平，歸脾、胃經(jīng);

牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。

老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果;

牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效。

牛肉(后腿)的適用人群

一般人群均可食用

1. 適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用;

2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

3. 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

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