2021年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識:水果類主要營養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)
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水果類主要營養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)
(1)鮮果及干果類
含胡蘿卜素最高的水果為柑、橘、杏、鮮棗;含VC豐富的水果為鮮棗、草莓、橙、柑、柿等。棗中鐵含量豐富,白果中硒含量較高。干果中維生素(尤其是VC)損失較多。
(2)堅果
可分油脂類堅果和淀粉類堅果或木本堅果和草本堅果。西瓜子和南瓜子蛋白質(zhì)含量高達(dá)30%。堅果類當(dāng)中的脂肪多為不飽和脂肪酸,富含必需脂肪酸,是優(yōu)質(zhì)的植物性脂肪。堅果類是VE和B族維生素的良好來源,黑芝麻VE、鐵含量最高,硒的含量以腰果為最多,在榛子中含有豐富的錳;鋅的含量普遍較高。
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營養(yǎng)師:主要從事營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品安全知識傳播,促進(jìn)社會公眾健康工作的專業(yè)人員。營養(yǎng)師是指具有營養(yǎng)學(xué)和膳食營養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識和技能的從業(yè)人員。營養(yǎng)師能運(yùn)用營養(yǎng)科學(xué)知識,獨(dú)立從事健康或疾病狀態(tài)下的個人或團(tuán)體膳食管理、營養(yǎng)支持及指導(dǎo)工作。
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