2021年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)：食品的膨化技術(shù)

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食品的膨化技術(shù)

食物膨化技術(shù)

膨化的優(yōu)點(diǎn)：粗糧細(xì)作易消化，增色潤香口味好， 工藝簡單成本低，保全營養(yǎng)不霉變。

七 食品的生物加工技術(shù)

生物加工技術(shù)

主要有：發(fā)酵工程、酶工程、細(xì)胞工程、基因工程

發(fā)酵工程

發(fā)酵工程主要采用發(fā)酵設(shè)備利用微生物的生長代謝活動(dòng)進(jìn)行培養(yǎng)和發(fā)酵從而獲得食品或產(chǎn)品的工程。廣泛用于食品、釀酒、醫(yī)藥生產(chǎn)等方面。

酶工程

酶工程是在生物反應(yīng)器中利用酶催技術(shù)進(jìn)行生物轉(zhuǎn)化合成新產(chǎn)物的方法。最近幾年廣泛用于醫(yī)藥用輔料生物合成，如糊精、β環(huán)糊精，麥芽糖、葡萄糖的制造，發(fā)酵酒類原料的生物處理。

凝乳酶用于生產(chǎn)奶酪。方法是在奶中凝乳酶和乳桿菌培養(yǎng)基，使奶中酪蛋白凝聚，形成凝乳，與乳清分開。離心過濾，后發(fā)酵制成奶酪。用于生產(chǎn)低乳糖奶。在奶中加入乳糖酶分解奶中的乳糖成為葡萄糖和半乳糖，用于缺少乳糖酶的嬰兒飲用。

細(xì)胞工程

細(xì)胞工程主要用于食品的改良，農(nóng)作物的優(yōu)化，提高產(chǎn)量或營養(yǎng)素的含量。

基因工程

基因工程主要用于動(dòng)物培胎的基因轉(zhuǎn)組，提高動(dòng)物的產(chǎn)奶、蛋、產(chǎn)肉力。為人類提供更多更優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。

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營養(yǎng)師：主要從事營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳播，促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作的專業(yè)人員。營養(yǎng)師是指具有營養(yǎng)學(xué)和膳食營養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識(shí)和技能的從業(yè)人員。營養(yǎng)師能運(yùn)用營養(yǎng)科學(xué)知識(shí)，獨(dú)立從事健康或疾病狀態(tài)下的個(gè)人或團(tuán)體膳食管理、營養(yǎng)支持及指導(dǎo)工作。

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