2021年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)：貝類的有毒物資
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貝類的有毒物資
有毒貝類中毒系由于食用某些貝類如：貽貝、螺類、牡蠣、蛤貝等引起。
中毒特點(diǎn)是神經(jīng)麻痹，故稱為麻痹性貝類中毒。貝類之所以中毒與海水中的藻類有關(guān)。
11. 魚膽的毒性物資
魚膽的膽汁中含有膽汁毒素，此毒素不能被熱和乙醇所破壞，能嚴(yán)重的損害肝、腎。使肝臟變性、壞死，腎臟腎小管受損、集合管阻塞、腎小球?yàn)V過減少，在短時(shí)間內(nèi)導(dǎo)致肝腎衰竭。由于魚膽毒性大，無論什么烹調(diào)方法都不能去毒，預(yù)防的唯一辦法是不要隨便用魚膽治病。
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營養(yǎng)師：主要從事營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳播，促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作的專業(yè)人員。營養(yǎng)師是指具有營養(yǎng)學(xué)和膳食營養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識(shí)和技能的從業(yè)人員。營養(yǎng)師能運(yùn)用營養(yǎng)科學(xué)知識(shí)，獨(dú)立從事健康或疾病狀態(tài)下的個(gè)人或團(tuán)體膳食管理、營養(yǎng)支持及指導(dǎo)工作。
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