2021年公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)：如何預(yù)防食物中毒

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2021年公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)：如何預(yù)防食物中毒內(nèi)容如下，一起來(lái)學(xué)習(xí)吧！

一、采購(gòu)有機(jī)蔬果

要防止吃進(jìn)農(nóng)藥殘留的蔬果，務(wù)必要慎選，采購(gòu)有機(jī)蔬果是一個(gè)最快的方法。 依據(jù)有機(jī)蔬果有關(guān)研討顯現(xiàn)，有機(jī)蔬果維生素C的含量更高，并且多酚類也較高，運(yùn)用農(nóng)藥的植物并不會(huì)發(fā)生多酚來(lái)反抗微生物與寄生蟲，所以多酚含量十分低，但關(guān)于人體來(lái)說(shuō)，植物多酚不光讓身體更安康，并且也是抗癌的好物質(zhì)。

二、蔬果放在空氣流通處

一些處置蔬菜的小竅門，也能夠下降蔬果上的農(nóng)藥殘留，例如將買回來(lái)的蔬果放在空氣流通的當(dāng)?shù)貛滋?，由于大有些的農(nóng)藥，噴灑幾天后，就會(huì)被植物體內(nèi)的酵素分化，所以放幾天再吃，是對(duì)比安全的做法。不過(guò)，這種辦法只適用于涼快的氣候及不易腐朽的果菜，包含小黃瓜、蘿卜、包心菜、番薯、西紅柿及洋蔥等。

有些人習(xí)慣將買回來(lái)的蔬果放進(jìn)冰箱冷藏，由于冰箱的低溫會(huì)按捺果菜自身酵素的活動(dòng)，蔬果體內(nèi)分化農(nóng)藥的才能將會(huì)下降到1成，無(wú)法有效分化殘毒。

三、在水龍頭下用力甩洗蔬果

如果在水龍頭下用力甩洗蔬果比泡水清潔更能夠去掉農(nóng)藥，牢記，用鹽水洗蔬菜并不能增加去掉農(nóng)藥的效果。而在沖洗之前，無(wú)論是蔬菜的尾部或青椒頭部等不易清潔的有些，甘愿切除。

而剝皮的水果，即使是香蕉，也主張清潔后再剝皮吃，不然表皮的農(nóng)藥會(huì)沾在手上，仍然會(huì)增加將農(nóng)藥吃下肚的時(shí)機(jī)。

四、少吃動(dòng)物肝及豬頭皮

至于肉類，最擔(dān)心的莫過(guò)于抗生素殘留及近來(lái)適當(dāng)遭到重視的“瘦肉精”，人類如果常吃抗生素殘留的肉，將會(huì)破壞腸道內(nèi)有益菌的生態(tài)，輕則導(dǎo)致下痢、過(guò)敏，重則導(dǎo)致貧血，最喪命的即是癌癥了。

而“瘦肉精”能夠讓動(dòng)物強(qiáng)壯，增加瘦肉份額，但這也是一種人工荷爾蒙，人類吃多了人工荷爾蒙殘留的肉，會(huì)讓男性呈現(xiàn)女性的性征，女性則有癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)形成心跳加快、心律不整及心臟麻木等疑問(wèn)。

當(dāng)前肉類傍邊是不得驗(yàn)出“瘦肉精”的，要防止吃到瘦肉精的方法，主張盡量防止吃動(dòng)物的肝臟與豬頭皮等，由于這些都是受體素含量最高的部位。

五、不買過(guò)紅或過(guò)白的海鮮

除了蔬果及肉類之外，魚、蝦也是平常日子中首要的食物，所有人都曉得魚關(guān)于安康的協(xié)助，但在環(huán)境污染及人工增加物疑問(wèn)嚴(yán)峻的情況下，魚蝦體中所含的環(huán)境荷爾蒙、重金屬等毒素卻又讓人卻步。

如何選擇無(wú)毒的海鮮?過(guò)紅或過(guò)白的不買、不吃，一般人認(rèn)為愈紅、愈白的海鮮就愈新鮮，事實(shí)上卻是魚販?zhǔn)褂脕喯跛猁}等藥劑，想辦法盡量延長(zhǎng)海鮮的色澤， 乃至變相使用色素或一氧化碳為海鮮“發(fā)色”，例如正常的吻仔魚應(yīng)該是淡灰色，野生的秋鮭是粉粉的淡紅色、黃魚是黃中帶灰的淡黃色。

六、少吃大型深海魚

大型深海魚少吃，由于大魚吃中魚、中魚吃小魚，因此大型海魚體中積儲(chǔ)的戴奧辛、多氯聯(lián)苯及重金屬會(huì)更多，還有魚皮、內(nèi)臟、脂肪少買、少吃。

由于戴奧辛、多氯聯(lián)苯及汞、銅、鋅、鉛等重金屬都有親脂性，簡(jiǎn)單累積在魚體的脂肪傍邊，當(dāng)人類食用之后，會(huì)轉(zhuǎn)而持續(xù)在人體傍邊累積。

七、吃臘腸臘肉時(shí)，搭配吃蔬果

食物選擇愈來(lái)愈多樣，而人工增加物也愈來(lái)愈多，這些增加物包含了抗氧化劑、糖精、保色劑及人工合成色素等，其間又以增加保色劑亞硝酸鹽要格外小心。這些增加劑不能與含胺類食物一同吃，不然簡(jiǎn)單在腸胃中發(fā)生亞硝胺，其富含激烈肝毒性，會(huì)引起肝炎、肝硬化及腸胃道癌癥。

像臘腸、臘肉、培根、火腿及熱狗即是常會(huì)增加亞硝酸鹽的食物，最佳就不要和熟成的硬起司、干貝、秋刀魚、優(yōu)酪乳、西紅柿及香蕉等食物一同吃。

而維生素c能按捺亞硝酸鹽及胺類的聯(lián)系，阻斷亞硝胺形成，在吃臘腸臘肉時(shí)，無(wú)妨清炒一盤深色綠葉蔬菜或青椒，或是飯后吃顆芭樂(lè)或奇異果，都是不錯(cuò)的防毒調(diào)配。

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