2021年公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)：海苔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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海苔的食療價(jià)值

1.營(yíng)養(yǎng)豐富，含碘量很高，可用于治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”，有軟堅(jiān)散結(jié)功能，對(duì)其他郁結(jié)積塊也有用途;

2. 富含膽堿和鈣、鐵、能增強(qiáng)記憶，治療婦幼貧血，促進(jìn)骨骼，牙齒的生長(zhǎng)和保健;含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品;

3. 所含的多糖具有明顯增強(qiáng)細(xì)胞免疫和體液免疫功能，可促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，提高機(jī)體的免疫力;可顯著降低進(jìn)血清膽固醇的總含量;

4.海苔中所含藻膽蛋白具有降血糖、抗腫瘤的應(yīng)用前景，其中的多糖具有抗衰老、降血脂、抗腫瘤等多方面的生物活性。有效成分對(duì)艾氏癌的抑制率53.2%，有助于腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。

5.海苔中所含的藻朊酸，還有助于清除人體內(nèi)帶毒性的金屬，如鍶和鎘等。此外，海苔能預(yù)防和治療消化性潰瘍，延緩衰老，幫助女士保持皮膚的潤(rùn)滑健康。

食用海苔的日常注意事項(xiàng)

海苔對(duì)哪些病有輔助治療的作用?(按更詳細(xì)疾病搜索食品)

消化性潰瘍，高脂血癥，甲狀腺疾病

哪些人群適宜食用海苔?

幼兒

哪些體質(zhì)的人適宜吃海苔?(測(cè)一測(cè)你的體質(zhì))

健康體質(zhì)平和質(zhì)，濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)，特稟體質(zhì)，陰虛體質(zhì)，瘀血體質(zhì)

哪些疾病的患者不適宜食用海苔?

痢疾，腸炎

哪些體質(zhì)的人不適宜食用海苔?(測(cè)一測(cè)你的體質(zhì))

氣虛體質(zhì)，陽虛體質(zhì)

食用禁忌

不宜多食，消化功能不好、素體脾虛者少食，可致腹瀉;腹痛便溏者禁食;脾胃虛寒者忌食。

辨別海苔的好壞

知名產(chǎn)區(qū):

沿海的海苔都比較優(yōu)質(zhì)

生成過程

怎么辨別海苔的好壞?

行業(yè)內(nèi)分別海苔質(zhì)量的時(shí)候，一般分為特、A、B、C、D(特金銀藍(lán)綠)5個(gè)等級(jí)。特等為最優(yōu)等級(jí)，無論是顏色還是口感都是最棒的;一般用于出口外銷和國(guó)內(nèi)高端料理店使用。價(jià)格自然是相當(dāng)高的。國(guó)內(nèi)基本很少銷售，在國(guó)內(nèi)比較常見的幾種做壽司的海苔中，一般C和D的常見。

特級(jí)：深黑褐色，光澤極明亮。

一級(jí)：深黑褐色略淺于特級(jí)，光澤明亮。

二級(jí)：褐色，光澤亮。

三級(jí)：淺褐色，光澤較亮。

四級(jí)：淺黑較黃，光澤暗。

海苔種類

干海苔：經(jīng)過一次加工后而成的海苔，一般作于食品加工和簡(jiǎn)單的包飯，也可直接食用。如國(guó)內(nèi)比較常見的：金印櫻花印，韓國(guó)海苔等。

烤海苔：干海苔經(jīng)過二次深加工后的成品，一般作于壽司料理、食品加工等，也可直接食用。整個(gè)過程中無添加任何物品，100%純天然。如國(guó)內(nèi)比較常見的：金印烤海苔等。

味附海苔：國(guó)內(nèi)稱調(diào)味海苔，干海苔經(jīng)過二次深加工后的成品。(加工過程中有調(diào)味液的加入)一般作為休閑食品，直接食用。

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營(yíng)養(yǎng)師：主要從事營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳播，促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作的專業(yè)人員。營(yíng)養(yǎng)師是指具有營(yíng)養(yǎng)學(xué)和膳食營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識(shí)和技能的從業(yè)人員。營(yíng)養(yǎng)師能運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)，獨(dú)立從事健康或疾病狀態(tài)下的個(gè)人或團(tuán)體膳食管理、營(yíng)養(yǎng)支持及指導(dǎo)工作。

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