2021年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)：食物分類

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植物性食物主要包括：谷類和薯類食物、蔬菜和水果、豆類、海藻等食物。動(dòng)物性食物主要包括：各種魚、蝦、貝類、動(dòng)物肉、蛋、奶和奶制品。

但是，人體必需的營養(yǎng)素是存在于不同的食物中的，沒有一種天然食物能滿足人體對(duì)所有營養(yǎng)素的需要。因此，人必需吃多種食物。從營養(yǎng)學(xué)角度來看，一般將食物分為以下五類，每類食物為機(jī)體提供的主要營養(yǎng)素是不同的。

第一類 谷類及薯類。谷類包括米、面、雜糧;薯類包括馬鈴薯、紅薯等，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。

第二類 動(dòng)物性食物。包括肉、禽、魚、奶、蛋等，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素。

第三類 水果類食物。水果分為鮮果類和干果類，鮮果類有蘋果、桔子、桃子、梨、杏、葡萄、香蕉等;干果類是新鮮水果經(jīng)加工制成的果干，如葡萄干，杏干，密棗和柿餅等。

第四類 堅(jiān)果類食物。堅(jiān)果類包括花生仁、葵花籽、核桃仁、杏仁、松籽、南瓜子及西瓜子等。堅(jiān)果類食物含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，還含有蛋白質(zhì)、脂肪等。

第五類 蔬菜類食物。按蔬菜結(jié)構(gòu)及可食部分不同，可分為葉菜類、根莖類、瓜類與茄果類和鮮豆類等。

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營養(yǎng)師：主要從事營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳播，促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作的專業(yè)人員。營養(yǎng)師是指具有營養(yǎng)學(xué)和膳食營養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識(shí)和技能的從業(yè)人員。營養(yǎng)師能運(yùn)用營養(yǎng)科學(xué)知識(shí)，獨(dú)立從事健康或疾病狀態(tài)下的個(gè)人或團(tuán)體膳食管理、營養(yǎng)支持及指導(dǎo)工作。

主要從事的工作內(nèi)容包括：進(jìn)行人體營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo)進(jìn)行膳食營養(yǎng)評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo)對(duì)食品及配方進(jìn)行營養(yǎng)評(píng)價(jià)進(jìn)行營養(yǎng)知識(shí)的咨詢與宣教。

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