2021年公共營養(yǎng)師基礎知識介紹：補鐵時少喝豆?jié){

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相信很多人都有每天喝豆?jié){的習慣，但豆?jié){并非人人適宜。有貧血癥狀的人，尤其是生長發(fā)育期的兒童、青少年、婦女、孕婦在補充鐵元素時，一定要少喝豆?jié){。

這是因為，黃豆中的蛋白質會阻礙人體對鐵元素的吸收。老師解釋，“豆?jié){中的大豆蛋白含有豐富的氨基酸，而這種氨基酸進入人體后非但沒有帶來更多有益健康的作用，反而在腸道內與鐵元素發(fā)生反應從而形成一種特殊的螯合物，這種螯合物無法被人體吸收，等于有益的鐵元素被它“帶走”了，成為人體的廢棄物。不僅如此，大豆中的植物性纖維也會影響人體對鐵、鋅等金屬類元素的吸收。”

也就是說，如果你在吃補鐵食物的同時喝了豆?jié){，鐵的吸收率將大大下降，就起不到補血的作用了。

因此，老師建議，在吃含鐵食物，比如紅肉、動物肝臟、鴨血豬血等食物，或是食用鐵補充劑的同時最好別喝豆?jié){，中間最好間隔2~3小時。

此外，一直以來大家都有個誤區(qū)，就是認為只要我們吃了含鐵的食物，就可以補充鐵了。卞華偉則強調，這其實是不對的。她說，植物中的鐵是幾乎不被人體吸收的，比如同樣富含鐵元素的菠菜和豬血，豬血進入人體后可以被吸收70%，而菠菜不到10%，作用可以說是微乎其微。

因此，老師認為，您在喝豆?jié){時，這些含鐵的植物食品也就不用避開了，因為食物本身不能補鐵，也就不存在豆?jié){會阻礙人體鐵的吸收了。

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