2021年公共營養(yǎng)師七大營養(yǎng)素之礦物質(zhì)：碘的代謝

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2021年公共營養(yǎng)師七大營養(yǎng)素之礦物質(zhì)：碘的代謝

碘

碘是人體必需的微量元素之一，甲狀腺利用碘和酪氨酸合成甲狀腺激素，故碘的生理作用是通過申狀腺激素完成的。外環(huán)境缺碘可導(dǎo)致人體腦發(fā)育落后和以甲狀腺腫為主要特征的碘缺乏病。碘攝人量的安全范圍較大，但在一定條件下, 過量碘的攝人也可造成碘過多癥。

(1)碘的代謝

①碘的吸收

人體碘的來源如下：80%～90%來自食物，10%～20%來自飲水，不足5%的碘來自空氣。消化道、皮膚、呼吸道、黏膜均可吸收碘。食物中的碘有兩種形式：無機碘和有機碘。無機碘(碘化物)在胃和小腸幾乎100%被吸收。有機碘在消化道被消化、脫碘后，以無機碘形式被吸收。與氨基酸結(jié)合的碘可直接被吸收。很少量的小分子有機碘可以被直接吸收人血，但絕大多數(shù)在肝臟脫碘。只有同脂肪酸相結(jié)合的有機碘可不經(jīng)肝臟，而由乳糜管吸收而進人體液。胃腸道內(nèi)的鈣、氟、鎂阻礙碘的吸收，在碘缺乏的條件下尤為顯著。人體蛋白質(zhì)與能量不足時，會妨礙胃腸內(nèi)的碘吸收。

②碘的排出

在碘供應(yīng)穩(wěn)定和充足的條件下，人體排出的碘幾乎等于攝入的碘。腎臟是碘排出的主要途徑，尿碘來自血碘，占碘總排出量的80%以上(其中90%以上為無機碘，10%以下為有機碘)。糞中的碘主要是未被吸收的有機碘，占總排出量的10%左右。肺及皮膚排出的碘少，但大量出汗時可達(dá)到總排出量的30%。婦女的乳腺從血漿中濃集的碘隨乳汁排出，哺乳婦女每日可因哺乳至少喪失30μg的碘，隨著嬰兒的生長和泌乳量的增加，通過乳腺丟失的碘量也會大大增多，這可能是哺乳婦女易發(fā)生甲狀腺腫的一個原因。

③碘在人體內(nèi)的貯存和分布

進人體液的碘主要被甲狀腺攝取和濃集，用以合成甲狀腺激素，其他臟器如唾液腺、乳腺、生殖腺和胃黏膜也可以攝取或濃集碘。體內(nèi)半數(shù)左右的碘聚集于甲狀腺。人體所含的碘總量約為30mg(20～SOmg)，甲狀腺含碘量為8～15mg。

人體儲存碘的臟器主要是甲狀腺，儲存滿后，多余的碘都從尿排出而不再保存，甲狀腺儲存的碘在停止碘供應(yīng)之后，只能夠維持機體需要2～3個月。因此，一旦缺碘，甲狀腺首先會受影響。

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