公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)知識(shí):朝鮮薊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
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朝鮮薊，別名菊薊、菜薊、法國(guó)百合、荷花百合，學(xué)名Cynarascolymus L.，為菊科 (Comopsite) 菜薊屬多年生草本植物。原產(chǎn)地中海沿岸，是由菜薊 (C.cardunculus L.)演變而成。以法國(guó)栽培最多。19世紀(jì)由法國(guó)傳入我國(guó)上海。目前我國(guó)主要在上海、浙江、湖南、云南等地有少量栽培。近年來(lái)，美國(guó)及西歐等發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)朝鮮薊的消費(fèi)和進(jìn)口量不斷增加，罐頭制品在國(guó)際市場(chǎng)供不應(yīng)求，為適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)的需要，我國(guó)中國(guó)臺(tái)灣省有較大面積種植，產(chǎn)品供出口創(chuàng)匯。朝鮮薊以花蕾供食，葉柄經(jīng)軟化栽培后可煮食。(環(huán)球網(wǎng)校公共營(yíng)養(yǎng)師頻道為您提供朝鮮薊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值)
朝鮮薊花蕾的總苞片及花托可作為蔬菜來(lái)食用，根部可作為藥物，有增強(qiáng)肝臟機(jī)能及利尿作用。
朝鮮薊的花蕾營(yíng)養(yǎng)豐富。每100克食用部分含水分86.5%，蛋白質(zhì)2.8克，脂肪0.2克，碳水化合物9.9克，維生物A160國(guó)際單位，維生素B10.06毫克，維生素歷0.08毫克，維生素11毫克，鈣51毫克，磷69毫克，鐵1.1毫克。葉片含菜薊素 有治療慢性肝炎和降低膽固醇的功效。莖葉經(jīng)軟化后可作菜煮食，味清新。醫(yī)藥上已利用莖葉加工制助消化片劑和開(kāi)胃酒。供食部分為花蕾的總苞和花托部位，有似板栗的香味，可鮮食，制醬，作湯料或加工成罐頭。目前世界上朝鮮薊罐頭年需求量10萬(wàn)噸以上。朝鮮薊的萼片還以制成蜜餞。
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花蕾食用時(shí)，放入沸水中煮25～45分鐘，至萼片易撥開(kāi)時(shí)取出，剝下苞片，將總花托切片，將兩者放入盆內(nèi)，撒入精鹽腌片刻，撈起稍擠去水分，拌以調(diào)料，制成色拉?；虬枰噪u蛋、淀粉等制成的漿，放油鍋炸至表面金黃色，撈出瀝油，蘸花椒鹽食用，都具獨(dú)特風(fēng)味。(環(huán)球網(wǎng)校公共營(yíng)養(yǎng)師頻道為您提供朝鮮薊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值)
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