公共營養(yǎng)師營養(yǎng)知識:牛蒡的營養(yǎng)價值

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　　牛蒡：(niúbàng)英文名:Burdoc又名大力子(環(huán)球網(wǎng)校公共營養(yǎng)師頻道為您提供牛蒡的營養(yǎng)價值)

　　別名：東洋參，黑蘿卜、萬把鉤、牛菜、牛鞭菜、蝙蝠刺,東洋蘿卜。

　　牛蒡屬菊科越年生草本植物，營養(yǎng)豐富，可和人參媲美，有東洋參的美譽。是我們國家有記載的最古老的藥食兩用蔬菜。

　　營養(yǎng)價值：

　　牛蒡的嫩葉、花、肉質根均可食用。其營養(yǎng)價值很高。牛蒡被譽為大自然的最佳清血劑，對癌癥和尿毒癥也有很好的預防和抑制作用;日本、中國臺灣民間把牛蒡作為補腎、壯陽、滋補之圣品。

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　　牛蒡的肉質根含有豐富的營養(yǎng)價值。每l00克鮮菜中含水分約87克，蛋白質4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克，纖維素1.3-1.5克。胡蘿卜素高達390毫克，比胡蘿卜高280倍。維生素Cl.9毫克。在礦物質元素中含鈣240毫克，磷106毫克，鐵7.6毫克，并含有其它多種營養(yǎng)素。牛蒡肉質根細嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成飲料。

　　牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸，且含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，如具有健腦作用的天門冬氨酸占總氨基酸的25%～28%，精氨酸占18%～20%，且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人體必需的宏量元素和微量元素;其多酚類物質具有抗癌、抗突變的作用，因而具有很高的營養(yǎng)價值和較廣泛的藥理活性。牛蒡莖葉含揮發(fā)油、鞣質、粘液質、咖啡酸、綠原酸、異綠原酸等。牛蒡果實含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多種化學成分，其中脂肪油占25%～30%，碘值為138.83，可作工業(yè)用油;藥理實驗表明，牛蒡甙有擴張血管、降低血壓、抗菌的作用，能治療熱感冒、咽喉腫痛、流行性腮腺炎等多種疾病及抗老年癡呆作用。(環(huán)球網(wǎng)校公共營養(yǎng)師頻道為您提供牛蒡的營養(yǎng)價值)

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