2017年公共營養(yǎng)師二級脂類的理化性質(zhì)復習
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【摘要】環(huán)球網(wǎng)校編輯為考生整理"2017年公共營養(yǎng)師二級脂類的理化性質(zhì)復習"的新聞，為考生發(fā)布公共營養(yǎng)師的復習資料，希望大家認真學習，會對大家復習有所幫助。請公共營養(yǎng)師考生認真閱讀下文，掌握相應的知識點。
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脂類的理化性質(zhì)(環(huán)球網(wǎng)校公共營養(yǎng)師頻道為您提供脂類的理化性質(zhì)的知識)
脂類不溶于水，經(jīng)長時間震蕩，可與水形成乳狀液，但不穩(wěn)定。加入乳化液可使脂肪變成極細微粒與水混合均勻呈乳融狀。脂肪的這種乳化特性對其消化十分重要。人體攝入的脂肪就是經(jīng)膽汁酸鹽的乳化作用變成微滴而極易于被水解，有利于人體消化。
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食用油脂在空氣中暴露時間長，或受某些理化因素的影響，可發(fā)生變質(zhì)酸敗，而產(chǎn)生刺鼻的臭味。變質(zhì)脂肪中的維生素和脂肪酸被破壞，不僅營養(yǎng)價值降低，熱量降低，且具有毒性，故不宜食用。(環(huán)球網(wǎng)校公共營養(yǎng)師頻道為您提供脂類的理化性質(zhì)的知識)
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