公共營養(yǎng)師營養(yǎng)知識:腐乳的營養(yǎng)價值

更新時間：2016-12-23 10:06:29 來源：環(huán)球網(wǎng)校

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摘要　　【摘要】環(huán)球網(wǎng)校編輯為考生整理"公共營養(yǎng)師營養(yǎng)知識:腐乳的營養(yǎng)價值"的新聞，為考生發(fā)布公共營養(yǎng)師的復(fù)習(xí)資料，希望大家認(rèn)真學(xué)習(xí)，會對大家復(fù)習(xí)有所幫助。請公共營養(yǎng)師考生認(rèn)真閱讀下文，掌握相應(yīng)的知識點。

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　　腐乳是種常見的調(diào)味品，有些人不喜歡它的味道，覺得不好聞。但不可否認(rèn)，腐乳的營養(yǎng)價值卻是極高，含有豐富的蛋白質(zhì)，因此也贏得了不少人的青睞。想知道腐乳的做法以及豆腐乳的制作方法嗎?那就一起來看看吧。

　　營養(yǎng)價值(環(huán)球網(wǎng)校公共營養(yǎng)師頻道為您提供吃腐乳的營養(yǎng)價值)

　　腐乳的種類有很多，比如紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種。它可以單獨食用，也可用來烹調(diào)風(fēng)味獨特的菜肴。別看它長相不那么美觀，但營養(yǎng)成分卻是很不簡單。

　　腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營養(yǎng)學(xué)家所大力推崇的健康食品。

　　它的原料——豆腐干本來就是營養(yǎng)價值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%～20%，與肉類相當(dāng)，同時含有豐富的鈣質(zhì)。

　　腐乳的制作過程中經(jīng)過了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。

　　因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。

　　同時，由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經(jīng)常吃些腐乳，可以預(yù)防惡性貧血。

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