2016年三級(jí)公共營養(yǎng)師知識(shí)復(fù)習(xí)蛋白質(zhì)的缺乏與過量

　　【摘要】環(huán)球網(wǎng)校編輯為考生發(fā)布“2016年三級(jí)公共營養(yǎng)師知識(shí)復(fù)習(xí)蛋白質(zhì)的缺乏與過量”的新聞，為考生發(fā)布公共營養(yǎng)師考試的重要知識(shí)點(diǎn)，希望大家認(rèn)真學(xué)習(xí)，預(yù)祝大家都能順利通過考試。2016年三級(jí)公共營養(yǎng)師知識(shí)復(fù)習(xí)蛋白質(zhì)的缺乏與過量的具體內(nèi)容如下：

　　蛋白質(zhì)的缺乏與過量

　　通過膳食給人體提供適量蛋白質(zhì)可滿足機(jī)體的氮平衡。人體若長時(shí)間的處于不恰當(dāng)?shù)恼胶夂拓?fù)氮平衡，即蛋白質(zhì)攝取過量，或不足，都有可能對(duì)其造成損害。如據(jù)世界衛(wèi)生組織估計(jì)，目前世界上大約有500萬兒童患有蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良(protein-energy malnutrition，PEM)癥。其中，大多數(shù)是因貧窮和饑餓引起的，主要分布在非洲、中美洲、中東、東亞和南亞等地區(qū)。反之，若蛋白質(zhì)長期攝取過量，首先受到傷害的是人體中的肝、腎兩臟。

　　因?yàn)?，在正常情況下人體不貯存蛋白質(zhì)，每天必須將多余的蛋白質(zhì)進(jìn)行脫氨分解，所產(chǎn)生的氮?jiǎng)t由尿排出體外。在這一生化過程中需要大量的水分參與，從而加重了腎臟的負(fù)荷。若患有腎功能不全的人，這種危害則更大;同時(shí)，過多的動(dòng)物類蛋白質(zhì)的攝入，能造成含硫氨基酸的攝入過多。這類氨基酸可加速骨骼中的鈣質(zhì)丟失，以致發(fā)生骨質(zhì)疏松癥。

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