2016公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考點(diǎn)黑色食品的益處

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　　黑色食品的益處

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為：“黑色食品”不但營(yíng)養(yǎng)豐富、且多有補(bǔ)腎、防衰老，保健益壽、防病治病、烏發(fā)美容等獨(dú)特功效。經(jīng)大量研究表明，“黑色食品”保健功效除與其所含的三大營(yíng)養(yǎng)素、維生素、微量元素有關(guān)外，其所含黑色素類(lèi)物質(zhì)也發(fā)揮了特殊的積極作用。如黑色素具有清除體內(nèi)自由基、抗氧化、降血脂、抗腫瘤、美容等作用。

　　如黑色素具有：1、清除體內(nèi)自由基的作用;2、抗氧化.降血脂作用;3、抗腫瘤作用;4、美容作用;5、對(duì)性功能的促進(jìn)作用等。這可能說(shuō)明為什么當(dāng)今世界流行“黑色食品”之奧秘所在。黑色食品其營(yíng)養(yǎng)與保健功能是十分明顯的。據(jù)測(cè)定，黑米中含有人體需要的18種氨基酸，還含有含量很高的鐵、鈣、錳、鋅等微量元素與天然色素，經(jīng)常食用可顯著提高人體血色素和血紅蛋白的含量，對(duì)心血管系統(tǒng)起保健作用，且有利于兒童發(fā)育，健腦與產(chǎn)婦病后體質(zhì)虛弱者的康復(fù)。

　　食品老師認(rèn)為，黑色食品不僅給人們質(zhì)樸、味濃、壯實(shí)的食欲感，而且經(jīng)臨床實(shí)踐證明：經(jīng)常食用這些食物，可調(diào)節(jié)人體生理功能，刺激內(nèi)分泌系統(tǒng)，促進(jìn)唾液分泌，有促胃腸消化與增強(qiáng)造血功能，提高血紅蛋白含量，并有滋膚美容、烏發(fā)作用，對(duì)延緩衰老也有一定功效。

　　科學(xué)研究證實(shí)，有24種黑色食物具有抗癌作用，其中尤以鱉、烏梅、海參、黑棗、黑木耳、醬油、烏賊墨汁等為佳。據(jù)分析，鱉(又名甲魚(yú))體內(nèi)存在著大量的酶，在其血液中的白血球更是多得驚人，科學(xué)家將甲魚(yú)粉喂食接種了癌細(xì)胞的老鼠，30天后每天喂食500克甲魚(yú)粉的老鼠體內(nèi)癌細(xì)胞腫塊減少了30%。

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　　研究人員還發(fā)現(xiàn)，甲魚(yú)殼也有抗癌的效果，很適合腫瘤患者食用。烏梅是青梅的復(fù)方人參清肺湯所制，能提高腫瘤患者的淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，適用于子宮頸癌、鼻咽癌、直腸癌。海參是一種滋補(bǔ)強(qiáng)壯劑，從海參中提取的刺參粘多糖對(duì)多種癌癥均有一定療效，特別是對(duì)腺癌療效更佳。黑棗含有豐富的維生素，有極強(qiáng)的增強(qiáng)體內(nèi)免疫力的作用，并對(duì)賁門(mén)癌、肺癌、吐血有明顯的療效。

　　關(guān)于醬油的抗癌作用，科學(xué)人員用兩組小白鼠作對(duì)照試驗(yàn)，進(jìn)食某種致癌物質(zhì)后，長(zhǎng)期吃醬油的一組患癌率明顯低于不吃醬油的一組。黑木耳適用于抑制婦女子宮頸癌及陰道癌。烏賊墨汁的抗癌作用在于可使防御機(jī)能增強(qiáng)，從而提高免疫力，進(jìn)而殺死癌細(xì)胞。用墨魚(yú)汁染黑的米飯成為意大利、西班牙一帶國(guó)家與地區(qū)風(fēng)行的飲食。

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