公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)知識(shí)苦瓜怎樣不苦

　　【摘要】環(huán)球網(wǎng)校編輯為考生發(fā)布“公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)知識(shí)苦瓜怎樣不苦”的新聞，為考生發(fā)布公共營(yíng)養(yǎng)師考試的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，希望大家認(rèn)真學(xué)習(xí)，預(yù)祝大家都能順利通過(guò)考試。公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)知識(shí)苦瓜怎樣不苦的具體內(nèi)容如下：

　　苦瓜怎么做才能不苦?因?yàn)榭喙侠锖幸环N叫葫蘆素的物質(zhì)，所以味苦。但是如果用烹飪得做法，苦瓜的苦味能轉(zhuǎn)成甘美。

　　做法1：去瓜瓤

　　我們將苦瓜沿著苦瓜上面條文的方向剖成兩片，然后去子，在把緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤去除干凈，因此就可以有效去除部分苦味。

　　做法2：冰鎮(zhèn)

　　把苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下，在食用可以減輕苦味。再把苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時(shí)間再拿出來(lái)，因?yàn)檫@樣苦味就能減少一些了。

　　做法3：鹽漬

　　我們將切好的苦瓜可以撒鹽腌漬一會(huì)兒，然后將水濾掉，因此減輕了苦味。

　　做法4：水漂

　　把苦瓜剖開(kāi)、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，最后邊洗邊用手輕輕捏;但是洗一會(huì)兒后換水再洗，這樣如此反復(fù)漂洗三四次，那么苦汁就隨水流失。把處理好的苦瓜炒熟后，其味道鮮美，并且微苦猶甜。

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　　做法5：混炒

　　如果把苦瓜和辣椒炒在一起，也一樣可以減輕苦味的。

　　吧辣椒洗凈切絲，炒鍋上火，不要放油，等鍋熱把辣椒絲倒入鍋內(nèi)煸炒，如太干可點(diǎn)一點(diǎn)水，等炒熟起鍋待用。然后炒苦瓜，炒好苦瓜絲后將辣椒絲倒入拌勻，然后加作料出鍋;稍加適量的白糖，可以減輕苦味的。

　　做法6：高溫

　　首先將苦瓜切片用開(kāi)水燙過(guò)一遍再用。

　　因?yàn)榭喙系目辔吨饕獊?lái)源于苦瓜素和苦瓜甙，但是經(jīng)過(guò)80℃以上高溫，那么這兩種物質(zhì)已被破壞，如果再經(jīng)過(guò)冷水漂洗，苦瓜就沒(méi)苦味了。所以高溫法有它的弊端。

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