公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)知識(shí)“營(yíng)養(yǎng)掛面”真的營(yíng)養(yǎng)嗎

　　【摘要】環(huán)球網(wǎng)校編輯為考生發(fā)布“公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)知識(shí)'營(yíng)養(yǎng)掛面'真的營(yíng)養(yǎng)嗎”的新聞，為考生發(fā)布公共營(yíng)養(yǎng)師考試的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，希望大家認(rèn)真學(xué)習(xí)，預(yù)祝大家都能順利通過(guò)考試。公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)知識(shí)“營(yíng)養(yǎng)掛面”真的營(yíng)養(yǎng)嗎的具體內(nèi)容如下：

　　核心提示：市場(chǎng)中的掛面種類(lèi)繁多，打上“營(yíng)養(yǎng)”的旗號(hào)就比普通掛面貴上好幾倍。但是，“營(yíng)養(yǎng)掛面”真的營(yíng)養(yǎng)嗎?

　　雞蛋掛面、雜糧掛面、低糖掛面、營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化掛面……現(xiàn)在超市中的掛面品種還真多，而且只要打上“營(yíng)養(yǎng)牌”，價(jià)格就比普通掛面貴好幾倍。

　　雞蛋掛面里加的是蛋黃粉

　　雞蛋掛面是眾多“營(yíng)養(yǎng)掛面”中銷(xiāo)量最大的，很多人以為里面真的有雞蛋。但是大家不知道，用鮮雞蛋制作掛面，過(guò)程要求嚴(yán)格，稍有不慎就可能產(chǎn)生異味、造成變質(zhì)。所以，添加蛋黃粉成了大多掛面生產(chǎn)廠家的首選。

　　蛋黃粉是經(jīng)過(guò)多道工序?qū)⒌耙焊稍锍煞?，這樣更容易保存運(yùn)輸，但會(huì)損失部分雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)成分。一般在掛面中的添加量大多在5%～8%，不會(huì)超過(guò)10%，若添加過(guò)多的雞蛋成分，會(huì)讓面條吃起來(lái)口感硬，商家當(dāng)然不會(huì)做賠本生意。另外，有些顏色過(guò)黃的雞蛋掛面還可能添加有人工色素。

　　買(mǎi)綠豆面不選帶“精”字的

　　夏天超市里的綠豆掛面很受歡迎，有“綠豆清涼面”，還有一些專(zhuān)門(mén)給孩子吃的“綠豆?fàn)I養(yǎng)掛面”，可能大家覺(jué)得配料表里有“綠豆粉”字樣就有消暑清熱的作用。但如果配料表里標(biāo)示是“綠豆精粉”或“精制綠豆粉”，就不要選購(gòu)了只要加上“精”字，磨成的粉已經(jīng)丟失了其中大部分的維生素及礦物質(zhì)。更有甚者，雖然說(shuō)是綠豆掛面，但配料表里根本沒(méi)有綠豆的影子。

　　編輯推薦：

　　2016年上半年公共營(yíng)養(yǎng)師統(tǒng)考考試時(shí)間:5月22日

　　2016年上半年各地公共營(yíng)養(yǎng)師考試報(bào)名時(shí)間匯總

　　歷年考試真題大匯總|公共營(yíng)養(yǎng)師頻道|交流論壇

　　【摘要】環(huán)球網(wǎng)校編輯為考生發(fā)布“公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)知識(shí)'營(yíng)養(yǎng)掛面'真的營(yíng)養(yǎng)嗎”的新聞，為考生發(fā)布公共營(yíng)養(yǎng)師考試的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，希望大家認(rèn)真學(xué)習(xí)，預(yù)祝大家都能順利通過(guò)考試。公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)知識(shí)“營(yíng)養(yǎng)掛面”真的營(yíng)養(yǎng)嗎的具體內(nèi)容如下：

　　蕎麥掛面也挺受歡迎，但注意，普通的蕎麥粉為白色，如果掛面中沒(méi)有額外標(biāo)明是用苦蕎或黑苦蕎制成的話，掛面一般不應(yīng)呈現(xiàn)較深的顏色，否則就有染色嫌疑。

　　選擇沒(méi)有添加“碳酸鈉”的產(chǎn)品

　　掛面口感筋道，就是比手工做的好吃!估計(jì)很多人都有這樣的感受，但你知道，那是因?yàn)槠髽I(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中加入一定量氯化鈉(即食鹽)與碳酸鈉(食用堿)。

　　加入碳酸鈉能改善掛面品質(zhì)，但這種物質(zhì)會(huì)破壞小麥制品中的營(yíng)養(yǎng)素，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值大大降低，因此盡量買(mǎi)沒(méi)有添加的產(chǎn)品。

　　另外，掛面中加入氯化鈉，能讓面條變得更加白亮，有利于縮短煮熟時(shí)間。但是，個(gè)別產(chǎn)品中的鈉含量高達(dá)1200毫克/百克，換算一下就是3克鹽，吃一小把掛面就吃進(jìn)去了這么多鹽，還不算拌面的各種調(diào)味品。

　　蔬菜掛面僅僅保留了蔬菜的味道

　　在超市掛面區(qū)，“兒童蔬菜掛面”占地可不小。但不管是香菇、菠菜、芹菜或是西紅柿，經(jīng)過(guò)打汁、和面、干燥等制作掛面的過(guò)程，維生素類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素幾乎損失殆盡，保留下來(lái)的只是蔬菜的味道，并不是孩子的營(yíng)養(yǎng)食物。

　　一些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化掛面是在生產(chǎn)過(guò)程中人為添加了碘、鐵、鋅等，如果表明了具體添加量，可根據(jù)自身體情況購(gòu)買(mǎi)。但是一般飲食和營(yíng)養(yǎng)基本均衡的消費(fèi)者沒(méi)有必要選擇此類(lèi)掛面。

　　編輯推薦：

　　2016年上半年公共營(yíng)養(yǎng)師統(tǒng)考考試時(shí)間:5月22日

　　2016年上半年各地公共營(yíng)養(yǎng)師考試報(bào)名時(shí)間匯總

　　歷年考試真題大匯總|公共營(yíng)養(yǎng)師頻道|交流論壇

　　環(huán)球網(wǎng)校友情提示：閱讀完公共營(yíng)養(yǎng)師論壇，與廣大考生朋友一起交流學(xué)習(xí)！