2010年公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試模擬試題

　　一、單項(xiàng)選擇題(在每小題的四個(gè)備選答案中，選出一個(gè)正確答案，并將正確答案的序號(hào)填在題干的括號(hào)內(nèi)。每小題1分，共25分)

　　1.蛋白質(zhì)缺乏時(shí)，下列哪個(gè)血清氨基酸含量下降?(　)

　　A.絲氨酸轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　B.酪氨酸

　　C.天冬氨酸

　　D.異亮氨酸

　　2.下列哪個(gè)蛋白質(zhì)是完全蛋白?(　)

　　A.麥谷蛋白

　　B.麥膠蛋白

　　C.玉米膠蛋白

　　D.豆球蛋白

　　3.小麥粉蛋白質(zhì)第一限制氨基酸是(　)。

　　A.異亮氨酸

　　B.賴氨酸

　　C.蘇氨酸

　　D.纈氨酸

　　4.下列哪個(gè)膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯?(　)

　　A.EPA

　　B.DHA

　　C.α-亞麻酸

　　D.亞油酸

　　5.在那些情況下機(jī)體對(duì)維生素的需求增高?(　)

　　A.妊娠期婦女

　　B.兒童

　　C.長(zhǎng)期高熱轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　D.以上均對(duì)

　　6.燒傷病人下列哪個(gè)血氨基酸濃度增高?(　)

　　A.纈氨酸

　　B.苯丙氨酸

　　C.蘇氨酸

　　D.半胱氨酸

　　7.維生素C降低下列哪種腫瘤的依據(jù)最有力?(　)

　　A.胃癌

　　B.食道癌

　　C.肝癌

　　D.結(jié)腸癌

　　8.毛囊四周出血點(diǎn)主要由下列哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)素缺乏引起?(　)

　　A.視黃醇

　　B.維生素C

　　C.尼克酸

　　D維生素B2

　　9.TPP效應(yīng)實(shí)驗(yàn)可反映哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)素含量?(　)

　　A.VitA

　　B.VitE

　　C.VitB1

　　D.VitB2

　　10.達(dá)到膳食結(jié)構(gòu)發(fā)展目標(biāo)的主要措施是(　)。

　　A.控制人口增長(zhǎng)

　　B.營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣教

　　C.開發(fā)食物資源

　　D.加強(qiáng)食品流通

　　11.維生素B6在體內(nèi)氧化的終產(chǎn)物是(　)。

　　A.吡哆酸

　　B.吡哆醛

　　C.吡哆胺

　　D.吡哆醇

　　12.下列哪些物質(zhì)是體內(nèi)黃素酶的輔基(　)。

　　A.黃素單核苷酸、黃素腺嘌呤二核苷酸

　　B.黃素單核苷酸、焦磷酸硫胺素

　　C.黃素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素

　　D.焦磷酸硫胺素、黃嘌呤氧化酶

　　13.水溶性維生素包括下列哪一組?(　)

　　A.維生素A，D，E和K

　　B.維生素B1，B2，B6，C

　　C.維生素A，C，B6，B2

　　D.維生素B1，B2，D，C

　　14.維生素D3在血液中存在的主要形式是(　)。

　　A.25-(OH)D3轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　B.1，25-(OH)2D3

　　C.1-(OH)D3

　　D.VD3

　　15.下列哪個(gè)維生素缺乏可引起壞血病?(　)

　　A.維生素B1

　　B.維生素

　　CC.維生素A

　　D.尼克酸

　　16. 易在體內(nèi)蓄積的維生素是( )。

　　A. 維生素 C

　　B. 維生素 B1

　　C. 維生素 A

　　D. 維生素 B6

　　17. 鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中 99% 集中在( )。

　　A. 骨骼和牙齒

　　B.軟組織和細(xì)胞外液

　　C. 骨骼和軟組織

　　D. 牙齒和血液

　　18. 下列哪些食物碘含量豐富?( )

　　A. 海帶、紫菜

　　B. 青菜、菠菜

　　C. 大白菜、茄子

　　D. 竹筍、番茄

　　19. 我國(guó)成人每日鋅的供給量為( )。

　　A.20mg

　　B.15mg

　　C.30mg

　　D.40mg

　　20. 下列哪種膳食纖維不是人類膳食的重要成分( )。

　　A .纖維素

　　B .葡聚糖

　　C .果膠

　　D .木質(zhì)素

　　21.消瘦型 PEM 的臨床表現(xiàn)是( )

　　A .皮下脂肪消失

　　B 。肌肉萎縮

　　C。饑餓感明顯

　　D 。對(duì)寒冷敏感

　　22.1 克甘油三酯在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生多少能量?( )

　　A.9 kcal

　　B.4 kcal

　　C.5kcal

　　D.8 kcal

　　23. 血液中運(yùn)送膽固醇及甘油三酯的脂蛋白有( )。

　　A. 乳糜微粒

　　B. 極低密度脂蛋白

　　C. 低密度、高密度脂蛋白

　　D. 以上均對(duì)

　　24. 碳水化物和脂肪在體內(nèi)燃燒時(shí)的最終產(chǎn)物為( )。

　　A.尿素

　　B. 肌酐

　　C. 含氮有機(jī)物

　　D. 二氧化碳和水

　　25. 人體常量元素包括下列哪一組?( )

　　A. 鐵、鋅、碘、硒

　　B.鈣、鎂、鉀、鈉

　　C. 鐵、鋅、鉀、鈉

　　D. 鈣、鎂、碘、硒

　　二、填空題(每空 1 分，共 10 分)

　　1. 母乳中鐵約 __________ 可被吸收，而牛乳中鐵只有約 __________左右被吸收。

　　2. 孕婦容易出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥包括 __________ 、 __________ 和 __________

　　3.魚類含有優(yōu)質(zhì) __________ ，其脂肪多由 __________ 組成，膽固醇含量一般為 __________ 左右。

　　4.嬰兒輔食添加的時(shí)間應(yīng)該在 __________ 月令開始，侄 __________ 月令取代母乳比較合適。

　　三、名詞解釋(共 10分)

　　1. 蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用( 3 分)

　　2. 胃腸外營(yíng)養(yǎng)( 3 分)

　　3. 必須脂肪酸(4 分)

　　四、簡(jiǎn)答題(每小題 5 分，共 30 分)

　　1.脂類和脂肪酸常分成幾類?

　　2. 目前研究較多與腫瘤相關(guān)的礦物質(zhì)有哪些?

　　3. 機(jī)體缺鐵分為幾個(gè)階段?

　　4.簡(jiǎn)述制定社區(qū)營(yíng)養(yǎng)健康項(xiàng)目及干預(yù)措施的原則。

　　5. 簡(jiǎn)述糖尿病人的代謝變化。

　　6. 藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)素排泄有那些營(yíng)養(yǎng)?

　　五、論述題(共25 分)

　　1. 試述腸胃內(nèi)營(yíng)養(yǎng)劑的組成和用途。( 12 分)

　　2. 試述特殊情況下糖尿病的飲食治療原則。( 13 分)

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