09年公共營養(yǎng)師職業(yè)資格考試模擬試題(二)

　　15.人體必需微量元素包括( )

　　A.硫、鐵、氯 B.碘、鎂、氟

　　C.鐵、鉻、鈷 D.鈣、鋅、碘

　　16.有利于非血紅素鐵吸收的是( )

　　A.維生素C B.鈣

　　C.草酸 D.膳食纖維

　　17.孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是( )

　　A.葉酸、維生素B6、鐵 B.維生素A、碘、鈣

　　C.維生素C、鋅、碘 D.鋅、葉酸、維生素A

　　18.下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是( )

　　A.牛乳的乳糖含量低于母乳 B.牛乳的鈣含量低于母乳

　　C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D.牛乳的脂肪含量低于母乳

　　19.為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為( )

　　A.蛋類 B.谷類

　　C.豆類 D.肉類

　　20.為了滿足生長發(fā)育的需要，10～13歲兒童( )

　　A.銅的攝入量應(yīng)高于成年人 B.碘的攝入量應(yīng)高于成年人

　　C.鐵的攝入量應(yīng)高于成年人 D.鈣的攝入量應(yīng)高于成年人

　　第二部分 非選擇題 (共60分)

　　三、填空題(本大題共10空，每空1分，共10分)

　　21.當(dāng)出現(xiàn)口角炎、口腔粘膜潰瘍時，很可能是缺乏_______.

　　22.豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了_______，并破壞了抗胰蛋白酶。

　　23.富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時最容易產(chǎn)生_______和多環(huán)芳烴。

　　24.人體內(nèi)含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱_______.

　　25.使谷類蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較低的主要原因是_______含量較低。

　　26.孕婦缺鈣可導(dǎo)致_______癥。

　　27.將玉米中結(jié)合型的尼克酸釋放出來需加_______處理。

　　28.氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，在人體和食物中有20余種，按照_______分為必需氨基酸和非必需氨基酸。

　　29.膳食纖維的主要特征是_______、黏滯作用、結(jié)合膽酸作用和陽離子交換作用。

　　30.“節(jié)約蛋白質(zhì)作用”是指膳食中一定要有足夠的_______供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。

　　三、簡答題(本大題共6小題，每小題5分，共30分)

　　31.如何制定營養(yǎng)健康教育項目?

　　32.胃腸內(nèi)用營養(yǎng)劑有哪些?并舉例說明。

　　33.藥物對營養(yǎng)的影響表現(xiàn)在哪些方面?

　　34.簡述骨質(zhì)疏松的主要預(yù)防措施。

　　35.乳母膳食中哪些營養(yǎng)素缺乏會影響嬰兒營養(yǎng)狀況?

　　36.簡述糖尿病的營養(yǎng)治療原則。

　　四、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

　　37.試述膳食脂肪酸對人體血脂水平的影響。

　　38.試述慢性腎功能衰竭的飲食治療原則。

　　營養(yǎng)學(xué)試題參考答案

　　一、單項選擇題(本大題共20小題，每小題2分，共40分)

　　1.A 2.D 3.C 4.D 5.C

　　6.B 7.C 8.C 9.A 10.B

　　11.B 12.C 13.A 14.A 15.C

　　16.A 17.D 18.A 19.B 20.D