09年公共營養(yǎng)師職業(yè)資格考試模擬試題(一)

　　第一部分 選擇題 (共40分)

　　一、單項選擇題(本大題共20小題，每小題2分，共40分)在每小題列出的四個選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填在題后的括號內(nèi)，錯選或未選均無分。

　　1.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是( )

　　A.魚油 B.豬油

　　C.牛油 D.羊油

　　2.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的公式 ?00表示的是( )

　　A.蛋白質(zhì)的消化率 B.蛋白質(zhì)的功效比值

　　C.蛋白質(zhì)的凈利用率 D.蛋白質(zhì)的生物價

　　3.C18∶0是( )

　　A.單不飽和脂肪酸 B.多不飽和脂肪酸

　　C.飽和脂肪酸 D.類脂

　　4.限制氨基酸是指( )

　　A.氨基酸分較高的氨基酸 B.氨基酸分較低的氨基酸

　　C.氨基酸分較高的必需氨基酸 D.氨基酸分較低的必需氨基酸

　　5.一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為：( )

　　A. 5.85 B. 6.05

　　C. 6.25 D. 6.45

　　6.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎(chǔ)代謝的( )

　　A. 5% B. 10%

　　C. 15% D. 20%

　　7.我國成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為( )

　　A. 40%以下 B. 40～54%

　　C. 55～70% D. 70%以上

　　8.下列食物含果膠較多的是( )

　　A.面粉 B.黃豆

　　C.香蕉 D.黃瓜

　　9.下列物質(zhì)中屬于多糖的是( )

　　A.糖元 B.蔗糖

　　C.麥芽糖 D.葡萄糖

　　10.組成低聚糖的單糖分子數(shù)為( )

　　A. 1～2個 B. 3～8個

　　C. 11～15個 D. 16～20個

　　11.水溶性維生素攝入過多時( )

　　A.可在體內(nèi)大量貯存 B.可經(jīng)尿液排出體外

　　C.極易引起中毒 D.通過膽汁緩慢排出體外

　　12.人體維生素B1缺乏時，紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應的變化應是( )

　　A.轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應均降低 B.轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應均增高

　　C.轉(zhuǎn)酮醇酶活力降低，TPP效應增高 D.轉(zhuǎn)酮醇酶活力增高，TPP效應降低

　　13.夜盲癥可能是由于缺乏( )

　　A.維生素A B.維生素D

　　C.維生素B1 D.維生素B2

　　14.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏( )

　　A.鋅 B.鉻

　　C.硒 D.鈣

　　15.人體必需微量元素包括( )

　　A.硫、鐵、氯 B.碘、鎂、氟

　　C.鐵、鉻、鈷 D.鈣、鋅、碘