09年公共營養(yǎng)師職業(yè)資格考試模擬試題(三)
21.維生素B2(或核黃素)
22.膳食纖維
23.雜環(huán)胺
24.微量元素(或痕量元素)
25.賴氨酸
26.骨質(zhì)軟化
27.堿(或小蘇打)
28.是否能在體內(nèi)合成
29.吸水作用
30.碳水化物
三、簡答題(本大題共6小題,每小題5分,共30分)
31.(1)根據(jù)教育目的確定教育對象;
(2)確定教育內(nèi)容;
(3)確定教育方法和形式開發(fā)領(lǐng)導(dǎo),培養(yǎng)骨干,動員群眾;開展多種教育方式。
32.(1)天然食品營養(yǎng)劑;
(2)聚合營養(yǎng)劑;
(3)要素營養(yǎng)劑;
(4)組件營養(yǎng)劑。
33.(1)藥物對食欲的影響。
(2)藥物對營養(yǎng)素吸收的影響。
(3)藥物對營養(yǎng)素代謝的影響。
(4)藥物對某些特殊食物成分代謝的影響。
(5)藥物對營養(yǎng)素排泄的影響。
34.(1)合理膳食,調(diào)整膳食結(jié)構(gòu),增加乳及乳制品。
(2)適時適量補(bǔ)鈣,提高骨密度峰值,補(bǔ)充時注意制劑中鈣元素的含量。
(3)體育鍛煉、刺激成骨細(xì)胞活動,有利骨質(zhì)形成。
35.(1)蛋白質(zhì):可影響乳汁分泌量
(2)碘、鋅:可影響母乳中碘、鋅含量,乳母缺碘可導(dǎo)致嬰兒患克汀病(或呆小癥)。
(3)維生素A和水溶性維生素:可影響母乳中維生素A、水溶性維生素含量,如乳母缺乏維生素B1,可導(dǎo)致嬰兒腳氣病。
36.(1)限制總能量攝入,以達(dá)到維持理想體重
(2)膳食中碳水化物、蛋白質(zhì)、脂肪比例應(yīng)適當(dāng)。同時注意補(bǔ)充維生素和微量元素;
(3)增加膳食纖維攝入量,減少酒和鈉的攝入;
(4)糖尿病飲食治療需長期堅持;
(5)避免高糖食物如各種甜食、糖果等;
(6)肥胖、妊娠、并發(fā)癥患者的飲食治療應(yīng)視具體情況而定。
四、論述題(本大題共2小題,每小題10分,共20分)
37.(1)飽和脂肪酸:有升高血膽固醇的作用C12∶0 ~C16∶0 有升高血膽固醇的作用;
(2)單不飽和脂肪酸:降低血膽固醇,尤其是LDL-C;
(3)多不飽和脂肪酸:
(4)反式脂肪酸:增加血中LDL-C;
38.(1)蛋白質(zhì)及必需氨基酸,根據(jù)癥狀和腎功能損害程度,決定膳食中蛋白質(zhì)的量。一般以0.3~0.6g/kg理想體重為宜。
對于透析病人因丟失蛋白較多,血透患者每日蛋白質(zhì)供應(yīng)量1.0~1.2g/kg,腹透病人每日1.2~1.5g/kg,并以優(yōu)質(zhì)蛋白占總蛋白質(zhì)的50%~70%為宜,以減少非必需氨基酸攝入。
(2)能量攝入充足,一般成人30~35kcal/kg/d;
(3)注意鈣的補(bǔ)充,血鈣低時補(bǔ)充葡萄糖酸鈣,碳酸鈣,血鉀高時限制含鉀高的食物,尿毒癥病人常伴有鐵缺乏,注意補(bǔ)充含鐵高的食物,并限制鈉鹽攝入,每日2~3g;
(4)膳食注意清淡易消化。
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