2014年公共營(yíng)養(yǎng)師第六章練習(xí)題：判斷題（5）

　　41、河豚魚(yú)中毒的毒素是河豚毒素，是血液毒。( )答案：錯(cuò)(是神經(jīng)毒素)

　　42、苦杏仁引起的食物中毒毒性物質(zhì)為苦杏仁甙。( )答案：對(duì)

　　43、暴腌菜可以食用。( )答案：錯(cuò)(因其亞硝酸鹽含量高，不可以食用)

　　44、鮮黃花菜的毒性物質(zhì)為秋水仙堿。( )答案：對(duì)

　　45、砒霜引起的食物中毒可采用特效解毒藥巰基類(lèi)藥物急救。( )

　　答案：對(duì)

　　46、赤霉病麥中毒癥狀中、重者形似醉酒。( )答案：對(duì)

　　47、霉變甘蔗毒性成分為3-硝基丙酸。( )答案：對(duì)

　　48、明火熏烤食物易產(chǎn)生B(a)P。【苯并(a)芘】( )答案：對(duì)。

　　49、200°C油炸食品時(shí)，雜環(huán)胺主要在油炸的后期形成。( )

　　答案：錯(cuò)。主要在油炸的前5分鐘形成。

　　50、調(diào)查食物中毒時(shí)，只要調(diào)查明確的中毒患者即可。( )答案：錯(cuò)

　　不限于已明確的中毒患者。應(yīng)詢(xún)問(wèn)每一個(gè)進(jìn)餐者在大批患者發(fā)生前48h內(nèi)進(jìn)餐食譜，每個(gè)人進(jìn)餐的主副食名稱(chēng)、數(shù)量。除集中懷疑的一餐之外，特別注意哪些進(jìn)餐與眾不同的人

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