2014年公共營(yíng)養(yǎng)師第六章練習(xí)題：選擇題（1）

　　1、下列動(dòng)物性食品中脂肪含量最高的是( )

　　A豬肉 B魚(yú) C雞 D鴨

　　答案：D

　　2、屠宰后的肉品經(jīng)“后熟產(chǎn)酸”處理可以殺死( )

　　A炭疽桿菌 B鼻疽桿菌 C口蹄疫病毒 D布氏桿菌

　　答案：C

　　3、防止油脂酸敗不可采取的是( )

　　A控制油脂水分含量 B低溫儲(chǔ)存 C采用密封、不透光的容器 D加入防腐劑( )

　　答案：D

　　4、預(yù)防四季豆中毒的措施是( )

　　A烹調(diào)前用水浸泡并洗凈 B烹調(diào)時(shí)要燒熟煮透 C烹調(diào)時(shí)加醋 D熟食要冷藏

　　答案：B

　　5、長(zhǎng)期用劣質(zhì)白酒可引起視力減退甚至失明，其原因與酒中下列有毒物質(zhì)含量較高有關(guān)。( )

　　A甲醇 B雜醇油 C醛類(lèi) D氫氰酸

　　答案：A

　　6、引起食品酸敗的主要原因是( )

　　A水分 B微生物 C紫外線(xiàn) D氧

　　答案：B

　　7、可產(chǎn)生氫氰酸的制酒原料是( )

　　A大米 B高粱 C玉米 D木薯

　　答案：D

　　8、夏秋季節(jié)海產(chǎn)魚(yú)、蝦中檢出率較高的致病菌是( )

　　A沙門(mén)菌屬 B副溶血性弧菌 C葡萄球菌 D肉毒梭菌

　　答案：B

　　9、下列不是細(xì)菌性食物中毒特點(diǎn)的是( )

　　A多發(fā)于每年5~10月 B發(fā)病急，發(fā)病與進(jìn)食有關(guān) C病死率低 D可相互傳染

　　答案：D

　　10、在一批霉變的食品中檢出大量硝酸鹽和仲胺，他們?cè)谶m宜的條件下可形成( )

　　A腐胺 B亞硝胺 C甲胺 D組胺

　　答案：B

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