2014年公共營養(yǎng)師第三章練習(xí)題：判斷題（7）

　　61、食物中的維生素E對熱、光及堿性環(huán)境非常敏感，在一般烹調(diào)過程中損失很大( )

　　答案：錯(cuò)。對熱、光及堿性環(huán)境均較穩(wěn)定，在一般烹調(diào)過程中損失不大。

　　62、維生素B1固態(tài)形式比較穩(wěn)定，100°C時(shí)也很少被破壞。(　)答案：對

　　63、維生素B2在堿性溶液中加熱不易破壞( )答案：錯(cuò)。較易破壞。

　　64、不溶性纖維人體不能吸收利用，因此對人體有益的只是可溶性纖維( )

　　答案：錯(cuò)?？梢灶A(yù)防便秘形成。

　　65、維生素A對酸、堿、熱穩(wěn)定( )、答案：對

　　66、膳食纖維具有吸水作用、粘滯作用、結(jié)合有機(jī)化合物作用、陽離子交換作用和細(xì)菌發(fā)酵作用。( )答案：對

　　67、鈣過量對機(jī)體不會產(chǎn)生不利影響( )答案：錯(cuò)

　　可產(chǎn)生不利影響，例如腎結(jié)石、奶堿綜合癥(高血鈣癥、堿中毒、腎功能障礙)。

　　68、顯性出汗為不自覺出汗，很少通過汗腺獲得產(chǎn)生( )

　　答案：錯(cuò)(應(yīng)該是隱性出汗)

　　69、膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和非可溶性膳食纖維。( )答案：對

　　70、硒中毒者頭發(fā)脫落，指甲變形，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡( )答案：對

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