2024年公共營養(yǎng)師考試模擬試題及答案解析（8月4日）

隨著9月份公共營養(yǎng)師考試的日益臨近，考生們正全力以赴地投入到復(fù)習(xí)活動中。通過不斷練習(xí)不同題型的解題方法，考生正逐漸適應(yīng)考試的結(jié)構(gòu)和題型特色，進(jìn)而加強(qiáng)對營養(yǎng)學(xué)理論的掌握和實(shí)際操作技能的提高。讓我們一起開始做題吧。

溫馨提示：每年都有很多考生錯(cuò)過考試重要時(shí)間節(jié)點(diǎn)，擔(dān)心大家錯(cuò)過2024年公共營養(yǎng)師報(bào)名時(shí)間、考試時(shí)間、查分時(shí)間、證書領(lǐng)取時(shí)間等節(jié)點(diǎn)，可移步至文章頂部填寫“  免費(fèi)預(yù)約短信提醒”，預(yù)約成功后，我們會以短信形式提醒您。為方便備考，可通過資料下載區(qū)域免費(fèi)下載歷年真題/模擬試題及答案解析。

1、通常食用的“毛肚”指的是（）

A、豬胃

B、豬腎

C、牛胃

D、牛腎

答案：C

【解析】毛肚是牛胃的瓣胃部分，牛是復(fù)胃反芻動物，有瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃4個(gè)胃室。瓣胃的胃壁內(nèi)層褶皺形成上百片葉片，且排列類似百葉窗，故瓣胃又稱百葉肚，毛肚又稱牛百葉。

2、下列關(guān)于餐飲業(yè)供應(yīng)水果拼盤的描述中，錯(cuò)誤的是（）

A、應(yīng)事先對加工用的水果原料進(jìn)行嚴(yán)格的清洗和消毒

B、應(yīng)進(jìn)入專間加工

C、專間內(nèi)所有使用的刀、砧板、抹布等均應(yīng)專用

D、加工后當(dāng)餐未用完，可至專用冰箱內(nèi)儲存

答案：D

【解析】餐飲業(yè)制作的鮮榨飲料和水果拼盤當(dāng)餐不能用完的，應(yīng)妥善處理，不得重復(fù)利用。

3、羊肉的“膻味”主要與下列（）營養(yǎng)素關(guān)系最密切。

A、氨基酸

B、脂肪酸

C、糖原

D、維生素A

答案：B

【解析】羊肉的膻味是由多種化合物綜合作用形成的，對羊肉膻味貢獻(xiàn)最大的是8~10個(gè)碳原子的支鏈脂肪酸，特別是4-甲基辛酸和4-甲基壬酸。

4、為了安全運(yùn)動，應(yīng)遵循的原則是（）

A、循序漸進(jìn)，逐漸增加運(yùn)動量

B、先有氧運(yùn)動，后阻抗運(yùn)動

C、重視運(yùn)動前的準(zhǔn)備活動

D、運(yùn)動后要有拉伸活動

E、先阻抗運(yùn)動，后有氧運(yùn)動

答案：ABCD

【解析】

安全運(yùn)動原則：量力而行，循序漸進(jìn);每次鍛煉前應(yīng)先做些伸展運(yùn)動，鍛煉開始應(yīng)逐漸增加用力;運(yùn)動后不要立即停止活動，應(yīng)逐漸放松;先做有氧活動，后做阻抗活動。

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